今年几乎每个月都在日本觅食，从简单轻食到高级料理店，最念念不忘的体验，是在东京的「新ばし 星野」（Shinbashi Hoshino）。店主星野芳明在「京味」修业12年，减法成品看似朴素无华，其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材，精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接，犹如乐谱的连音线，潜在着和谐的复合力量…
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米兰｜Seta
刻画着法国轮廓的两星新派意大利餐厅
到米兰吃摩登意大利菜，不敢恭维的居多，坐落在「文华东方酒店」的「Seta」是少数的例外。行政主厨Antonio Guida早就被师父打通任督二脉，先后跟随被誉为料理毕加索的Pierre Gagnaire及意大利名厨Enoteca Pinchiorri习练，于2015年执掌「Seta」即发挥功力摘下一星，一年后再获得两星…
东京｜常
三星神田徒弟的和牛割烹餐厅
近年，东京越来越多和牛割烹店，譬如开业于2018年的「常」（Towa）。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始，之后到巴黎的日本料理店习练，回国后到了三星的「かんだ」（Kanda）修业有8年。出品以传统滋养着现代，在添上季节元元素之余，从俯瞰完整故事的布局下设计菜单，绎出和食与和牛的共通语言…
巴厘岛｜Locavore
亚洲50最佳榜单上的现代巴厘料理餐厅
印尼度假胜地巴厘岛，居然有家餐厅录入「亚洲50最佳餐厅」榜单的41名，在好奇心驱使下，从下榻酒店来回4小时造访这家「Locavore」── 特色是利用在地食材与风味的特性，通过本地化的创意思考，绎出摩登的巴厘热带风情…
东京｜久丹
三星神田徒弟的一星日本料理餐厅
东京有家日本料理店「久丹」（Kutan），2018年4月开业，2019年即摘米其林一星。主厨中岛功太郎的厨师生涯在福冈开始，随后赴美拜师世界知名的日本Fusion料理教父松久信幸，回日本后于「鮨 秋月」及三星的「神田」修业共10多年。在这里，你会体验到师傅在扎实的功底下展现着日本人独到的减法哲学，减了又减却没有踩钢线般一步一惊心，那种舒泰犹如大自然中孕育的纯粹滋味…
香港｜The Araki
香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店
2016年去过伦敦的米其林三星寿司店「The Araki」，说过不管荒木水都弘大将日后怎样为了女儿孟母三迁，我也继续支持。今年11月他在尖沙咀「1881公馆」开店，我在开业后第3天即访，最吸引之处，除了大将长期驻店之外，还有以日本食材结合就地取材，突出香港无敌的海鲜资源。
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