随着都市人的生活节奏愈来愈快，导致身心憔悴、烦躁不安，回归大自然成为当下潮流。人们崇尚有机食品、环境保护、自然疗法，甚至乎裸妆素颜、野餐露营，就连烹调方法也是。东京有家米其林一星“Tacubo”的主厨田窪大祐，标榜将自然概念融入其日式意大利料理，特意设置开放式壁炉做柴火烧烤，引出炭火中的纯净滋味…
Blog posts
坎培拉｜Chairman & Yip
专访80后港产腊肉星级主厨何靖
觅食强迫症的人很多，但是沉迷到要去世界各地的星级厨房摘星、有没有报酬不要紧、最重要是献出绵薄之力、哪怕两袖里除星星之外别无所有，这种摘星奴，就确实罕见了。当中有位经常在我食记里出现的流浪厨师A，其实真名叫Andy何靖，生于1989年，土生土长的香港人，曾经在多家米其林及《The Good Food Guide》的餐厅后厨打滚…
香港｜大班楼
有感触有回忆的摩登中国菜
「我们把旧式中菜重新思考与定义，但绝不会用上古怪的外国食材，让人感觉绝对是中菜，却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜，不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等，反而只靠中国大陆及香港的好食材，以大胆的想法，配合主厨强哥的传统手艺，展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人，当中似曾相识的滋味，有感触，也有回忆…
布达佩斯｜Borkonyha
温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆
去长途旅行要应付时差，别跟自己过不去餐餐在高级食府解决，那种温暖随意的地道小馆，不用攀山越岭光顾，经营中坚持一分钱一分货，最好还有一两道深藏不露的菜品，就最合我心意。位于匈牙利首都布达佩斯，邻近圣伊什特万圣殿，有间米其林一星的“Borkonyha”，完全符合我上述要求…
东京｜銀座しまだ
三星名店修业厨师的立食小店
说到江户前的饮食文化，除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外，原来站着饮食（立ち飲み/立ち食い）也是源自急性子的江户人，其中最有意思的，是11月11日在日本被定为“站着饮食日”，因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…
北京｜厉家菜
专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 （二）
大饱充满历史痕迹的“厉家菜”后，第一样想到的，当然是关乎切身的口福问题。要知道，从清朝内务府大臣厉顺庆整理出宫中食谱，到第四代厉晓麟从其父亲手中继承祖传技艺，已经历了逾百年的风霜，称得上是文化遗产的“厉家菜”，以后的传承到底何去何从…
第 1
页，共 44
页