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东京|Elezo House - 自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京|Elezo House

自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

东京的介绍制「Elezo House」,食材围绕着自家捕获的猎物及自由放养的家禽,贴近自然规律,烹调则以淡化的法国风作基底,让素材原味说话。为了对生命的敬重,不单做到由头吃到尾,物尽其用,而且每位猎人员工皆有狩猎许可证,严格遵守规则,尽量减少猎物所遭受的惊恐和痛苦,以及确保在保育与猎杀之间取得平衡…

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巴黎|Relais Louis XIII - 不做作不掩饰的传统法国之味

巴黎|Relais Louis XIII

不做作不掩饰的传统法国之味

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

我喜欢传统的法国菜,那种不跟潮流,也不搞煽情的风格,有种越吃越有味道的神韵,犹如真正美丽的女人,美在心,美在内涵,美在气度,活得自在洒脱,优雅的气质永垂不朽 ── 巴黎的米其林一星「Relais Louis XIII」,就是这样一家餐厅…

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东京|いし橋 - 百年秘方的一星寿喜烧店

东京|いし橋

百年秘方的一星寿喜烧店

东京 Tokyo, 寿喜烧, 日本 Japan

承蒙邀请,来到好友订了6个月、挂有米其林一星的东京寿喜烧店「いし橋」(Ishibashi)。这家百年老店经历了5代人,于1872年由「石橋牛肉店」开始,随后开业于1879年的寿喜烧店,除了从直营的精肉店选取高质的黑毛和牛之外,只有女将继承的割下(即寿喜烧酱汁)秘方一直沿用至今,烹调由年过花甲的仲居负责,总之一入店体验的统统是岁月留下的痕迹…

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巴黎|Chez Georges - Julia Child也爱上的布尔乔亚料理小酒馆

巴黎|Chez Georges

Julia Child也爱上的布尔乔亚料理小酒馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

这次光顾巴黎的小酒馆「Chez Georges」,由当地香格里拉大酒店「香宫」(Shang Palace)的行政主厨李森与其太太Jennifer带路。这家开业于1946年的老字号,内外都保存得完整,单靠历史痕迹就把我收买了 ── 从门面的老木外墙配金色的店名,到镶框镜子和黄铜栏杆,以及犹如法国经典菜百科全书的手写菜单,难怪传奇的茱莉亚·柴尔德(Julia Child)迁居巴黎后是常客…

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小松市|SHÓKUDŌ YArn - 渗入El Bulli精神的日本创意料理

小松市|SHÓKUDŌ YArn

渗入El Bulli精神的日本创意料理

其他 Others, 创意菜, 日本 Japan

这次到石川县小松市造访的「SHÓKUDŌ YArn」,直译即纱线的食堂,意思是以几根细线捻成一根线。夫妻档米田裕二及亚佐美,曾在西班牙及意大利的星级餐厅磨练,回国后学习日本料理和怀石料理。由丈夫担任主厨和侍酒师,妻子负责甜品及香草调理,受到在「El Bulli」的经验启发下,再结合西班牙、意大利、法国和日本元素,以新的思维重新探索日本料理,给人似曾相识又陌生的创作惊喜,游离在美味与好玩之间…

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东京|Sugalabo X CHIUnE X été - 我的8手联弹婚宴

东京|Sugalabo X CHIUnE X été

我的8手联弹婚宴

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代料理, 现代法国菜

2019年一世难忘的用餐体验,我毫不要脸地选自己在「东京君悦酒店」进行的8手联弹婚宴,由东京4位介绍制餐厅的名厨主理,包括 「Sugalabo」的主厨须贺洋介及甜品大厨成田一世、「CHIUnE」的主人古田谕史、以及「été」的女主人庄司夏子,总之被嘲讽为「卖花赞花香」也坚定不移…

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