久闻东京“ら すとらあだ”（La Sutolada）的大名，一家既没店招，更匿藏在中野坂上住宅区的小店，除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面，还有多款酒肴和四五十种清酒，荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”（Gimpachi-tei Yazawa），秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚，每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面，此工序称为“三立”，是做出好面条的三部曲…

藏匿在东京新桥的僻静小巷，有家不起眼的小店面，门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”（Shinbashi Shimidzu），没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”（Mikawa Zezankyo）的主人早乙女哲哉执笔，显然背后来头不少。店主清水邦浩，曾修业于名店“新橋鶴八”（Shinbashi Tsuruhachi）11年，奠定江户前寿司作业的根基，至今自立门户已有19年…

日本最有名的西洋料理，有来自法国Croquette的可乐饼、欧洲引进的咖喱饭和英国人传入的炸猪排，不管在哪里发迹，到了日本都会融合当地人的独特创意，逐渐调整及演化，并继续发扬光大。说到我偏爱的日式猪排，日语叫「とんかつ」（Tonkatsu），由日本家庭式做到专门店的极致水准，虽说只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅，但是坐落在东京高级地段的“銀座かつかみ”（Ginza Katsukami），从用油、选料，到手艺，每一样都耗费功夫…