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墨西哥城|Biko-当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

墨西哥城|Biko

当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

创意菜, 墨西哥 Mexico, 墨西哥城 Mexico City

当今混搭料理当道,东搭西,左搭右,创意没有界限,随着饮食习惯开放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常见,这次品尝的菜种,也许大家会比较陌生。这家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐厅”第10位,当西班牙遇上墨西哥,不知道这样的邂逅会是怎么样的结局呢…

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香港|坤记煲仔小菜-我的Comfort Food

香港|坤记煲仔小菜

我的Comfort Food

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

到底Comfort Food的定义是什么?根据《剑桥英语词典》,是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已,开心是一天,不开心也是一天,开不开心都可以慰藉心灵,那种简单又美味,吃下饱足感满溢,感到回家的温暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂,是以不变的味道传递安全感,坚守的是口味,也是情怀…

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奥斯陆|Kontrast-有早知不一定冇乞儿的一星现代餐厅

奥斯陆|Kontrast

有早知不一定冇乞儿的一星现代餐厅

挪威 Norway, 欧洲国家 European Countries, 现代料理

挪威首都奥斯陆,总共有4家挂星餐厅,其中三星的“Maaemo”出乎意料,另外有三家入围一星,来不及全部签到,便选了话题性最高的“Kontrast”,这当然又是摘星奴流浪厨师A的主意。餐厅名字来自Contrast的谐音,反映主厨Mikael Svensoon的概念,旨在两个想法,物体或颜色之间的差异,看来是以食材搭出层次,引出对比的味道…

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东京|野じま -稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京|野じま

稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

数数手指,东京米其林三星”鮨さいとう”的预约,我总共失约过3次,最大受惠者是身边的食饕 — 第一次,是为了去迪士尼乐园跟米妮老鼠合影,结果排不上队,更被食友批评是傻瓜;第二次,是要赶在哥本哈根的”Noma”1.0闭店前刷到;第三次,是约上日本大名鼎鼎的寿司老铺店主,造访银座的”野じま”。大家先别怀疑我脑子有问题,实情是”野じま”这家无名寿司店,稻草盖珍珠,有宝无人晓…

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首尔|Mingles-多国元素的一星韩式料理

首尔|Mingles

多国元素的一星韩式料理

新派韩国菜, 韩国 Korea

韩国首尔的米其林一星“Mingles”,主厨Mingoo Kang修炼于圣塞巴斯蒂安的三星“Restaurante Martin Berasategui”以及美国的“Nobu”。我对他有点偏见,以为盛名之下,其实难副,觉得要不像前者一味靠泡沫塞饱客人,要不就像后者技术追不上创意。结果发现,尽管新人不一定胜旧人,可是长江后浪推前浪,总有累积沉淀的成果…

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香港|Neighborhood-食坛异类的世界视野现代餐馆

香港|Neighborhood

食坛异类的世界视野现代餐馆

中国 China, 地区, 现代料理, 香港 Hong Kong

香港向来有”美食天堂”的美誉,世界各国料理都应有尽有。不过,要是说到跳脱范本滋味,技巧追得上创意,又有逻辑支撑,真是少之又少。其中有藏身于中环小巷里的”Neighborhood”,今年登上《亚洲50最佳餐厅》第32位,老板兼主厨David Lai,永远一身白T恤造型,谁想到沉实的背后,其实是食坛的异类…

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