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东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

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米兰|Seta - 刻画着法国轮廓的两星新派意大利餐厅

米兰|Seta

刻画着法国轮廓的两星新派意大利餐厅

意大利 Italy, 现代意大利菜, 米兰 Milan

到米兰吃摩登意大利菜,不敢恭维的居多,坐落在「文华东方酒店」的「Seta」是少数的例外。行政主厨Antonio Guida早就被师父打通任督二脉,先后跟随被誉为料理毕加索的Pierre Gagnaire及意大利名厨Enoteca Pinchiorri习练,于2015年执掌「Seta」即发挥功力摘下一星,一年后再获得两星…

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东京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

近年,东京越来越多和牛割烹店,譬如开业于2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始,之后到巴黎的日本料理店习练,回国后到了三星的「かんだ」(Kanda)修业有8年。出品以传统滋养着现代,在添上季节元元素之余,从俯瞰完整故事的布局下设计菜单,绎出和食与和牛的共通语言…

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巴厘岛|Locavore - 亚洲50最佳榜单上的现代巴厘料理餐厅

巴厘岛|Locavore

亚洲50最佳榜单上的现代巴厘料理餐厅

印尼, 巴厘岛, 现代料理

印尼度假胜地巴厘岛,居然有家餐厅录入「亚洲50最佳餐厅」榜单的41名,在好奇心驱使下,从下榻酒店来回4小时造访这家「Locavore」── 特色是利用在地食材与风味的特性,通过本地化的创意思考,绎出摩登的巴厘热带风情…

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东京|久丹 - 三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京|久丹

三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 日本料理

东京有家日本料理店「久丹」(Kutan),2018年4月开业,2019年即摘米其林一星。主厨中岛功太郎的厨师生涯在福冈开始,随后赴美拜师世界知名的日本Fusion料理教父松久信幸,回日本后于「鮨 秋月」及三星的「神田」修业共10多年。在这里,你会体验到师傅在扎实的功底下展现着日本人独到的减法哲学,减了又减却没有踩钢线般一步一惊心,那种舒泰犹如大自然中孕育的纯粹滋味…

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香港|The Araki - 香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店

香港|The Araki

香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店

中国 China, 寿司, 香港 Hong Kong

2016年去过伦敦的米其林三星寿司店「The Araki」,说过不管荒木水都弘大将日后怎样为了女儿孟母三迁,我也继续支持。今年11月他在尖沙咀「1881公馆」开店,我在开业后第3天即访,最吸引之处,除了大将长期驻店之外,还有以日本食材结合就地取材,突出香港无敌的海鲜资源。

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