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东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

说到近年在东京回访次数最多的餐厅,必定是介绍制的「Sugalabo」。1976年出生的主厨须贺洋介怎么帅气不说,他的法日料理强调在地性,通过季节感的自然法则,不断延伸出新的美味点。厉害之处,是次次出品都稳定得像注满情感的机械式烹调,这是师承法国料理之神Joël Robuchon长达16年打下搏击实战的功底…

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斯德哥尔摩|The Flying Elk-三星名厨的北欧风美食酒馆

斯德哥尔摩|The Flying Elk

三星名厨的北欧风美食酒馆

北欧料理, 斯德哥尔摩, 瑞典 Sweden

在英国喜欢去「Gastro-pub」,即Gastronomy与Pub合体的美食酒馆,不仅有Fine-dining灵魂的精致料理,还有季节菜单及精酿啤酒(Craft beer),迷人之处在于随意中的不随意,吃完心情好的安慰食物。而到了瑞典首都斯德哥尔摩,当然要造访米其林三星「Frantzén」主厨Björn Frantzén开设的「The Flying Elk」,尝尝北欧风味的酒吧美食…

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东京|L’Equateur-一位难求的介绍制日式法国料理小馆

东京|L’Equateur

一位难求的介绍制日式法国料理小馆

东京 Tokyo, 创意菜, 新派法国菜, 日本 Japan

日本介绍制的餐厅多不胜数,东京元麻布有家「L’Equateur」,卖的是日式法国料理,自由派的手法不拘泥于传统框架。这种只得12席、无摘星资格的隐店,单靠本地常客支持已足够,根本不需要应酬其他人…

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比利时|Bozar-法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时|Bozar

法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时 Belgium, 现代法国菜

路过比利时,不得不造访被誉为「比利时烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。这位摘下米其林一星的名厨,原籍亚美尼亚,13岁即入厨,18岁移居比利时,曾习练于星级餐厅「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,随后于2015年夺得「Pâté en Croûte」(法式冷盘肉派)世界锦标赛的冠军…

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东京|鸟长-电话号码不对外公开的别具一格鸡料理店

东京|鸟长

电话号码不对外公开的别具一格鸡料理店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 鸡料理

东京练马住宅区,有家主打鸡料理的「鸟长」(Toricho),不要以为门面破旧是间普通的街坊店,其实连一席难求的「かぶと」(Kabuto)的前店主岩井和雄都是其座上客,由此可见必非凡品。不过,要光顾上先要处理三件事情,一是得克服吃生鸡的心理障碍,二是上菜极慢要锻炼好耐性,三是预约电话号码不对外公开,只能靠常客仗义帮忙…

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巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique-顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

提起法国菜,不少人会联想到金碧辉煌、拘谨严肃、体验漫长,当然少不了价格高昂,总之难以亲近。其实,法国饮食文化也有亲民的一面,就譬如法式小酒馆(Bistro或Bistrot)、面包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及这次要介绍的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐馆 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

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