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东京|Tacubo - 赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京|Tacubo

赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京 Tokyo, 意大利菜

随着都市人的生活节奏愈来愈快,导致身心憔悴、烦躁不安,回归大自然成为当下潮流。人们崇尚有机食品、环境保护、自然疗法,甚至乎裸妆素颜、野餐露营,就连烹调方法也是。东京有家米其林一星“Tacubo”的主厨田窪大祐,标榜将自然概念融入其日式意大利料理,特意设置开放式壁炉做柴火烧烤,引出炭火中的纯净滋味…

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坎培拉|Chairman & Yip - 专访80后港产腊肉星级主厨何靖

坎培拉|Chairman & Yip

专访80后港产腊肉星级主厨何靖

坎培拉 Canberra, 粤菜

觅食强迫症的人很多,但是沉迷到要去世界各地的星级厨房摘星、有没有报酬不要紧、最重要是献出绵薄之力、哪怕两袖里除星星之外别无所有,这种摘星奴,就确实罕见了。当中有位经常在我食记里出现的流浪厨师A,其实真名叫Andy何靖,生于1989年,土生土长的香港人,曾经在多家米其林及《The Good Food Guide》的餐厅后厨打滚…

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香港|大班楼 - 有感触有回忆的摩登中国菜

香港|大班楼

有感触有回忆的摩登中国菜

中国菜, 香港 Hong Kong

「我们把旧式中菜重新思考与定义,但绝不会用上古怪的外国食材,让人感觉绝对是中菜,却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜,不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等,反而只靠中国大陆及香港的好食材,以大胆的想法,配合主厨强哥的传统手艺,展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人,当中似曾相识的滋味,有感触,也有回忆…

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布达佩斯|Borkonyha - 温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆

布达佩斯|Borkonyha

温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆

匈牙利 Hungary, 布达佩斯 Budapest, 现代料理

去长途旅行要应付时差,别跟自己过不去餐餐在高级食府解决,那种温暖随意的地道小馆,不用攀山越岭光顾,经营中坚持一分钱一分货,最好还有一两道深藏不露的菜品,就最合我心意。位于匈牙利首都布达佩斯,邻近圣伊什特万圣殿,有间米其林一星的“Borkonyha”,完全符合我上述要求…

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东京|銀座しまだ - 三星名店修业厨师的立食小店

东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…

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北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

中国菜, 北京 Beijing

大饱充满历史痕迹的“厉家菜”后,第一样想到的,当然是关乎切身的口福问题。要知道,从清朝内务府大臣厉顺庆整理出宫中食谱,到第四代厉晓麟从其父亲手中继承祖传技艺,已经历了逾百年的风霜,称得上是文化遗产的“厉家菜”,以后的传承到底何去何从…

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