Blog posts

东京|みかわ是山居-72岁天妇罗巨匠之如日方升

东京|みかわ是山居

72岁天妇罗巨匠之如日方升

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

好像已经有3年,没有光顾东京天妇罗巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血来潮,想起了他和他的料理,便跑去造访了。回想起来,其实并不是什么拍脑袋的注意,而是吃轻柔派的炸物多了,便想换换激昂的口味,这里是不二之选…

继续阅读 "东京|みかわ是山居-72岁天妇罗巨匠之如日方升"
香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

继续阅读 "香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹"
米兰|Da Vittorio-米兰郊外的三星意大利家族餐馆

米兰|Da Vittorio

米兰郊外的三星意大利家族餐馆

意大利 Italy, 意大利菜, 米兰 Milan

有机会出国旅游,总是喜欢到当地郊外走走,远离城市的烦嚣,呼吸一下新鲜空气。这趟去米兰,就特意前往57公里以外的Bergamo,有家开业于1966年的米其林三星“Da Vittorio”,一直由Cerea家族经营,现今由三位儿子负责,Enrico及Roberto担任主厨,Francesco为餐厅经理。这样的人物布局,令我想起西班牙的“El Celler de Can Roca”,难得没有因为钱财利益发生纷争,甚至在传承中发扬光大,当中承继的除了是驾驭财产的能力,还有是创业者的理念与精神…

继续阅读 "米兰|Da Vittorio-米兰郊外的三星意大利家族餐馆"
荷兰|De Librije-女子监狱的前卫三星料理餐厅

荷兰|De Librije

女子监狱的前卫三星料理餐厅

荷兰 Netherlands

有什么比在身在18世纪的前女子监狱,吃着前卫的现代荷兰料理的体验更别具一格呢?说的是位于兹沃勒的“De Librije”,主厨Jonnie Boer在1999年成为当地最年轻的米其林两星厨师,之后在2004年夺下三星至今,登上《世界最佳50餐厅》第34位…

继续阅读 "荷兰|De Librije-女子监狱的前卫三星料理餐厅"
东京|たきや-传统与革新的天妇罗割烹店

东京|たきや

传统与革新的天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京的”たきや”(Takiya),卖的不是传统天妇罗。从店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生于山口县仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾经习练于大阪的”味吉兆”,当过东京丽思卡尔顿酒店天妇罗餐厅的料理长,磨练出十八般武艺,精通多种烹调法所致,在天妇罗的基础上引入割烹风格,融合传统与革新,每一口都是惊喜…

继续阅读 "东京|たきや-传统与革新的天妇罗割烹店"
1 页,共 41