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东京|ら すとらあだ - 隐家的荞麦面小酒馆

东京|ら すとらあだ

隐家的荞麦面小酒馆

东京 Tokyo, 荞麦面

久闻东京“ら すとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既没店招,更匿藏在中野坂上住宅区的小店,除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面,还有多款酒肴和四五十种清酒,荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚,每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面,此工序称为“三立”,是做出好面条的三部曲…

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哥本哈根|Restaurant 108 - 按耐不住创作欲望的一星餐馆

哥本哈根|Restaurant 108

按耐不住创作欲望的一星餐馆

创意菜, 哥本哈根 Copenhagen

若是手气差没订上哥本哈根的“Noma”不用绝望,因为天无绝食之路,其姊妹餐厅“Restaurant 108”,除了挂有米其林一星之外,预约难度及价格门槛较低,环境跟食物也更加亲民,不用大费周章亦能尝到“Noma”与新北欧菜(New Nordic)的概念料理…

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东京|新ばし しみづ - 重醋重盐的江户前风格寿司

东京|新ばし しみづ

重醋重盐的江户前风格寿司

东京 Tokyo, 寿司

藏匿在东京新桥的僻静小巷,有家不起眼的小店面,门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”(Shinbashi Shimidzu),没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉执笔,显然背后来头不少。店主清水邦浩,曾修业于名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江户前寿司作业的根基,至今自立门户已有19年…

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东京|銀座かつかみ - 赢尽全方位的炸猪排专门店

东京|銀座かつかみ

赢尽全方位的炸猪排专门店

东京 Tokyo, 炸猪排

日本最有名的西洋料理,有来自法国Croquette的可乐饼、欧洲引进的咖喱饭和英国人传入的炸猪排,不管在哪里发迹,到了日本都会融合当地人的独特创意,逐渐调整及演化,并继续发扬光大。说到我偏爱的日式猪排,日语叫「とんかつ」(Tonkatsu),由日本家庭式做到专门店的极致水准,虽说只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅,但是坐落在东京高级地段的“銀座かつかみ”(Ginza Katsukami),从用油、选料,到手艺,每一样都耗费功夫…

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博恩霍尔姆岛|Kadeau Bornholm - 舌尖贯穿海洋大地的一星小岛餐厅

博恩霍尔姆岛|Kadeau Bornholm

舌尖贯穿海洋大地的一星小岛餐厅

博恩霍尔姆岛, 哥本哈根 Copenhagen, 现代料理

某年在哥本哈根,走出米其林一星“Kadeau”的大门后,从此誓要踏上其位于波罗的海西南部博恩霍尔姆岛的总店。尽管属于丹麦领土,可是更靠近德国、瑞典及波兰,北面有岩壁海岸,南面则是白色沙滩,还有内陆的森林与山谷。这奇妙的地貌,不只孕育出避世胜地,而且遍地野生食材,让大自然的礼物支撑着“Kadeau Bornholm”的料理灵魂。

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