一说起米其林，有一个误区是有钱人才能独享，等于是贵价餐厅，其实榜上也有平民餐厅和街坊小店。哪怕真正是贵店，也可以选择中午光顾，比如我这次去的东京米其林一星“深町”(Fukamachi)。

店主深町正男，生于1950年，在“山之上”修练34年，2002年独立门户，跟夺得两星的近藤属同门师兄弟。每个天妇罗名匠的面衣各有特色，“深町”(Fukamachi)的柔和细致，与早乙女派的郁香酥化是两极端，而石仓派的清寿，又比他家更透薄温和。除了炸浆，用油亦讲究，“深町”(Fukamachi)选用太白芝麻油。要找到自己最喜欢的风格，不难，付出发福代价罢了。

晚餐至少一万日元，午餐优惠，有四款选择，天丼2500日元，套餐一号及二号，卖6300和8400，天妇罗数量一样，前者只有白饭，后者可选天丼或天茶，另有6300日元的蔬菜餐。

天妇罗的配料，有传统的天汁、大根蓉、柠檬、盐。要沾什么，师傅根据食材建议，但我一般按自己的喜好来。我觉得相比酱汁，盐或柠檬汁更能尝到食材真味，而大根蓉和天汁混合，有唤醒味蕾之效，毕竟日本的大根，即萝卜，以鲜甜著称。

“天妇罗之神”早乙女哲哉和深町有一个共同点，就是面衣形状根据食材变化，以诱发真味。早乙女用一个油锅，“深町”(Fukamachi)则不同，两个油锅、两种温度，海鲜用高温，而蔬菜用低温。当然，早乙女作为大师，只要一种油温，便能从掌控面衣、火候及时间，做出精彩作品。

不过，虽然“深町”(Fukamachi)的水准甚高，可不是我最爱的风格。也许有一天说不定会改变，好比有人喜欢馄饨，亦有人喜欢水饺，有时又喜欢馄饨加水饺，又突然爱上鱼皮饺，除了看看心情，你得尝尝再决定。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	天妇罗
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都中央区京桥2-5-2 A・M京桥ビル 1F
价格：	$$$
到访：	11年2月4日、13年2月15日