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东京|深町

亲民的一星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

一说起米其林,有一个误区是有钱人才能独享,等于是贵价餐厅,其实榜上也有平民餐厅和街坊小店。哪怕真正是贵店,也可以选择中午光顾,比如我这次去的东京米其林一星“深町”(Fukamachi)。

店主深町正男,生于1950年,在“山之上”修练34年,2002年独立门户,跟夺得两星的近藤属同门师兄弟。每个天妇罗名匠的面衣各有特色,“深町”(Fukamachi)的柔和细致,与早乙女派的郁香酥化是两极端,而石仓派的清寿,又比他家更透薄温和。除了炸浆,用油亦讲究,“深町”(Fukamachi)选用太白芝麻油。要找到自己最喜欢的风格,不难,付出发福代价罢了。

明虾头
明虾头

晚餐至少一万日元,午餐优惠,有四款选择,天丼2500日元,套餐一号及二号,卖6300和8400,天妇罗数量一样,前者只有白饭,后者可选天丼或天茶,另有6300日元的蔬菜餐。

天妇罗的配料,有传统的天汁、大根蓉、柠檬、盐。要沾什么,师傅根据食材建议,但我一般按自己的喜好来。我觉得相比酱汁,盐或柠檬汁更能尝到食材真味,而大根蓉和天汁混合,有唤醒味蕾之效,毕竟日本的大根,即萝卜,以鲜甜著称。

“天妇罗之神”早乙女哲哉和深町有一个共同点,就是面衣形状根据食材变化,以诱发真味。早乙女用一个油锅,“深町”(Fukamachi)则不同,两个油锅、两种温度,海鲜用高温,而蔬菜用低温。当然,早乙女作为大师,只要一种油温,便能从掌控面衣、火候及时间,做出精彩作品。

紫苏叶海胆
紫苏叶海胆

天丼
天丼

不过,虽然“深町”(Fukamachi)的水准甚高,可不是我最爱的风格。也许有一天说不定会改变,好比有人喜欢馄饨,亦有人喜欢水饺,有时又喜欢馄饨加水饺,又突然爱上鱼皮饺,除了看看心情,你得尝尝再决定。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:天妇罗
米其林:一星(2016年)
地址:东京都中央区京桥2-5-2 A・M京桥ビル 1F
价格:$$$
到访:11年2月4日、13年2月15日