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佛罗伦萨|Enoteca Pinchiorri - 背脊骨落的三星意大利菜

佛罗伦萨|Enoteca Pinchiorri

背脊骨落的三星意大利菜

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那年我还在英国念书,暖男P从佛罗伦萨来电,说订了“Enoteca Pinchiorri”邀我同去。打开当地的米其林指南,原来这家是唯一挂三星的,代表值得专程走一趟,即买机票前去。 查阅资料,古怪得很,主厨Annie Féolde是个法国女人,却凭意大利菜拿到三星⋯

巴黎|Sola - 做减法的日式一星法餐厅

巴黎|Sola

做减法的日式一星法餐厅

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日本人做法国菜,最明显是融入骨子里的认真执着,烹调精准,却不一定有灵活创意。而最有趣的地方,是用日本减法原则,将难以驾驭的浓情,驯服至简约脱俗,好比由红酒调节成清酒,日法冲击,到底是大爆炸,还是跳脱交融?这次到访米其林一星⋯

伦敦|Story - 故事复杂的一星西餐厅

伦敦|Story

故事复杂的一星西餐厅

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伦敦的“Story”,2013年开业五个月即摘一星,当时厨师Tom Sellers只有26岁,这是他第一家扛大旗的餐厅。属于Sellers的故事起步,但到底是恐怖故事还是童话故事?当晚点了十道菜的Tasting Menu来测试。 六道开胃小点,脆鳕鱼皮配鳕鱼子酱…

伯克郡|The Fat Duck - 五感震撼的三星创意菜

伯克郡|The Fat Duck

五感震撼的三星创意菜

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我跟鬼妹L都是厨神Heston Blumenthal的粉丝,她八月生日,我们先去伦敦的两星米其林“Dinner by Heston”,再到英国伯克郡的三星“The Fat Duck”,庆祝事少,朝圣事大。 Heston十六岁那年,随家人到法国星级餐厅“L´Oustau de Baumanière”…

英国卡特梅尔|L´Enclume - 自家农场的两星创意菜

英国卡特梅尔|L´Enclume

自家农场的两星创意菜

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某天在伦敦,暖男P突然对我说,“逃课吧,我们去卡特梅尔的两星米其林‘L´enclume’。” 逃课事小,口腹事大,欣然前往,当然行前免不了威胁他一番,老远去乡下地方,要是不好吃就等着瞧吧。主厨Simon Rogan,自少受父亲影响,对食材有浓厚兴趣,更拥有自家农场农田…

东京|L’effervescence - 日法融合的两星法餐厅

东京|L'effervescence

日法融合的两星法餐厅

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东京米其林两星“L’effervescence”的厨师生江史伸,曾拜师世界最顶尖厨师。在大阪米其林三星的“Michel Bras TOYA”训练五年,之后在英国米其林三星的“Fat Duck”担任面点厨师一年。光是这背景,已够号召力吸引世界各地的吃饕。 生江的现代法国菜⋯

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