东京米其林两星“L’effervescence”的厨师生江史伸，曾拜师世界最顶尖厨师。在北海道洞爺湖米其林三星的“Michel Bras TOYA”训练五年，之后在英国米其林三星的“Fat Duck”担任面点厨师一年。光是这背景，已够号召力吸引世界各地的食饕。

生江的现代法国菜，将日本食材用法式的手法演绎，感觉清新脱俗。虽然十二道菜不是道道惊艳，但是料理尽显扎实功底，创意点到即止，食材新鲜，体验感丰富，属东京出众的法国餐厅。

在高级食府，面前竟是快餐托盘，上面一个红色苹果派盒，仿麦当劳的，这种组合算是混搭吗？打开是一个迷你派，咬下去，是牛蒡、鸡肫、迷迭香，美味。一道充满童年回忆的甜点，却变成大人的高端菜式，感觉像小时候吃麦当劳般快乐。

平平无奇的一杯茶，喝下去，嘴里一边冷一边热的，古怪又刺激。这是参照“Fat Duck”著名的热／冷茶，生江用的是台湾茶叶，味蕾被这清幽味道重新启动。

刚好碰上时令香鱼，我最爱其内脏的苦味。一般做法是盐烤，生江用法式烹调一鱼两吃。首先是香鱼汤，香鱼肉、红葱，白酒和水，煮一个小时后冷冻，然后在冰箱解冻时，用过滤网去除杂质，出来的汤浓郁纯净，喝到一条鱼的精华，这是“The Fat Duck”店主Heston Bluementhal发明的ice filtration法。接着是炸香鱼，特色是把内脏熬成浓郁酱汁，配上鱼头及外脆内软的鱼肉，创作中保留了材料的精髓。

去日本吃日本菜，去法国吃法国菜，去上海吃上海菜，这是我觉得最合逻辑的吃法。尽管这样，无暇去巴黎的时候，“L’effervescence”是我在东京最喜欢的法国餐厅之一。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代法国菜
米其林：	两星（2016年）
网页：	www.leffervescence.jp
地址：	东京都港区西麻布2-26-4
价格：	$$$
到访：	14年6月1日