日本人做法国菜，最明显是融入骨子里的认真执着，烹调精准，却不一定有灵活创意。而最有趣的地方，是用日本减法原则，将难以驾驭的浓情，驯服至简约脱俗，好比由红酒调节成清酒，日法冲击，到底是大爆炸，还是跳脱交融？这次到访米其林一星的“Sola”，再来一次体验。

主厨吉武広树，曾拜师多位星级名厨，包括Alberto Herràiz、William Ledeuil及Pascal Barbot，甜品主厨则师承三星厨师Pierre Gagnaire。这一天，有不少日本食客，不知道是支持同乡，还是吃不惯法国的重手口味？吉武的料理，将东瀛味渗透至素材及烹制手法，让人吃得格外轻盈。

招牌焦糖味噌白酒鸭肝，精致得像闪电泡芙，糖片松脆焦香，鸭肝柔滑浓郁，再配以酥皮，引发出多重口感。味噌配鸭肝，组合并不创新，可是加上白酒，不但提升了层次感，而且将脂腻变得清雅，日法结合得毫无痕迹，十分难忘。

龙虾佐甜瓜慕斯及番茄，颜色艳丽得如一个小花园。龙虾熟度刚好，鲜甜爽口，甜瓜慕斯轻盈，甜味自然清新。简单的三种元素，分开吃，感觉平平无奇，可是如果一起吃，会发现味道交错平衡，是一道夏季的佳肴。

接下来的作品，有时蔬配黄椒汁、海鲂鱼佐紫苏叶汁，以及鸽子配芥末籽及肉汁，厨艺无可挑剔，可惜味道过于单调保守。显然是将灵感按耐在自己的框架，而且一味的用减法，令滋味黯然失色。

反倒是甜品不错，奶酪冰糕，配以白巧克力奶油、木莓、青柠果冻及香醋，看似乱搭，吃起来却是和谐美味，香醋令味道顿时变得高雅，可见厨师的巧妙心思。

说实话，法国菜源远流长，久经时间考验，而新派的味觉风潮，由豪迈厚重演变至内敛轻盈，成果来之不易，一方面是靠日本厨师吉武的刻苦耐劳，也需要名师带路。从好处看，是法国人终于放下偏见，接受外国人演绎的法国菜，但是如何将日法烹调理念融会贯通，乃是无止境的探索旅程。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	現代法国菜
米其林：	一星（2016年）
网页：	www.restaurant-sola.com
地址：	12 rue de l’Hôtel-Colbert, 75005 Paris, France
价格：	$$$
到访：	14年8月9日