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东京|五代木 野田岩 - “鳗鱼之神”的野生鳗鱼

东京|五代木 野田岩

“鳗鱼之神”的野生鳗鱼

东京 Tokyo, 日本 Japan, 鳗鱼

到东京觅食,如果没吃过三大国宝级名厨的江户前料理,就像是不到长城非好汉,这次锁定一星米其林“野田岩”(Nodaiwa),明治年代开业的百年鳗鱼店,东京有四家店,巴黎有一家,我去的银座店,紧邻“寿司之神”。 店主是1928年出生的金本兼次郎,“野田岩”(Nodaiwa)第五代传人⋯

东京|みかわ是山居 - “天妇罗之神”的艺术品

东京|みかわ是山居

“天妇罗之神”的艺术品

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

制作天妇罗,面衣离不开面粉、鸡蛋、水,超市都能买到的材料。看似简单,但为什么炸出来是一团油粉裹着烂熟的食材?到底一枚究极的炸虾是怎么样?这次去探索“天妇罗之神”早乙女哲哉的店,他在日本的名气,不亚于“寿司之神”小野二郎。 出生于1946年的早乙女⋯

东京|神保町传 - 满星的一星创意餐厅

东京|神保町传

满星的一星创意餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

起床第一件事情,即打米其林一星的东京“神保町传”(Den)预定电话。总是“嘟嘟嘟”地占线,“岂有此理!”但强迫症发作,誓死要打下去,终于成功,数了一数,恰巧是第100通电话。向同行的觅食暖男P报喜,他笑着说,“100次?要是不好吃,我们把餐厅炸掉好了⋯

法国南部|La Vague d´Or - 回归真味的三星地中海餐厅

法国南部|La Vague d´Or

回归真味的三星地中海餐厅

创意菜, 南部 Southern, 地中海菜, 法国 France

此次去法国南部,出发前两周才决定,要预定二十四顿饭,临急抱佛脚,即翻开米其林指南,眯着眼,全凭感觉。结果旅途中,一路被星星地雷炸得四分五裂,真是欲哭无泪。这晚到访圣特罗佩的三星“La Vague d´Or”, 主厨Arnaud Donckele于35岁已获取三星,十分罕有⋯

东京|数寄屋桥次郎 - 我与“寿司之神”的30分钟

东京|数寄屋桥次郎

我与“寿司之神”的30分钟

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

最闻名世界的寿司店,非东京的三星米其林““数寄屋桥次郎”(Sukiyabashi Jiro Honten)莫属。我在这家店实现了人生多个唯一——90岁的老爷爷为我握寿司;以分钟来算,最贵的寿司;30分钟吃完20贯寿司。 店主是1925年出生的小野二郎,全球最年长的三星米其林厨师,纪录片《寿司之神》的主角⋯

西班牙|El Celler de Can Roca - 真心告白的三星创意餐厅

西班牙|El Celler de Can Roca

真心告白的三星创意餐厅

创意菜, 西班牙 Spain, 赫罗纳 Girona

家族事业最容易产生恩怨纷争,说到底,都是跟钱财利益有关。能够传承并且发扬光大,固中奥妙到底是什么?比如,位于巴塞罗那的小镇吉罗纳,有家三位Roca兄弟继承及经营的“El Celler de Can Roca”,不但有米其林三星,更登上世界50最佳餐厅第二位⋯

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