不要以为稀奇古怪的食物，只会出现在《哈利波特》的魔法餐桌，其实在地球也能找到。这种亦真亦假的滋味，从颠覆传统厨艺及料理形式，通过解构及重组，将烹调与艺术结合，不仅出奇，又很刺激。有人称它为分子料理、解构厨艺或前卫派，不管叫什么，总之令你吃饭之余，获得感官惊喜。
分子料理之父Ferran Adriá的“El Bulli”早就关门大吉，为了试试他流传的料理方式，这晚来到他三位徒弟在巴塞罗那的米其林一星“Disfrutar”。Oriol Castro、Mateu Casañas及Eduard Xatruch，一起在2014年建立“实验室”，承继师父的制作方法，延续其创作精神。
服务生先倒茶，原来是巴西特饮凯匹林纳鸡尾酒（Caipiriha），做成甜瓜口味。接着他又拿着一碗黑芝麻，摇呀摇，突然冒出粉红小球的甜菜根蛋白酥，感觉像看表演。
味蕾被打开后，跟着是脆蝴蝶结配腊肉伊比利亚培根、流汁焦糖榛子，以及番茄和橄榄鱼子酱（Caviaroli）小饼，灵感来自于西班牙传统小点Polvorón。再来透明馄饨，里面有松子、帕尔马干酪及罗勒，蘸些奶酪汁，变成青酱（Pesto）味道。这还不算有趣，两粒冒牌橄榄，可可油皮，分别裹着橄榄及橙花乳液，是球化分子法（Spherification）的成品。
眼睛吃饱了，总要填饱肚子，没想到来了一块饼干，冷冰冰的，是经冷藏的烟熏伊迪阿扎巴尔奶酪（Idiazabal）。金黄色的球，一咬，流出蛋黄汁，炸得刚好，蛋壳藏有蘑菇松露果冻，组合比想象美味。三明治出场，谁知松软的“面包”竟是苹果蛋白酥，我的感知又被欺骗。
重新演绎经典，透明的斜管面（Penne），用法明胶（Gelatine）制成，跟培根丁、卡尔博纳拉(Carbonara)泡沫及帕尔玛奶酪，拌一下，没想到轻柔中留住精髓，不过，还是传统口味适合我。
当晚共25道菜，不知是故意让人摸不着头绪，还是开阔想象空间，菜式次序颠倒，吃完甜又吃咸，配搭古怪迷离。离开时，肚里装满空气，若有碗方便面，该有多好。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 一星（年） |
| 网页： | www.disfrutarbarcelona.com |
| 地址： | Villarroel 163, 08036 Barcelona, Spain |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 15年2月20日 |
