家族事业最容易产生恩怨纷争，说到底，都是跟钱财利益有关。能够传承并且发扬光大，固中奥妙到底是什么？比如，位于巴塞罗那的小镇赫罗纳，有家三位Roca兄弟继承及经营的“El Celler de Can Roca”，不但有米其林三星，更登上世界50最佳餐厅第二位。

兄弟团队，分别是主厨Joan、侍酒师Josep和甜点主厨Jordi。他们用卡纸褶成3D现场，把在父母的酒吧式餐厅里玩耍的童年回忆展现客人眼前。布景前面摆放着开胃小吃，有炸鯷鱼骨米通、烤鱿鱼泥配柠檬米通、玉米洋葱蛋卷等等，一件件虽小，却蕴藏着玲珑搭配。

服务生呈上灰色灯笼，原来是个地球仪，里面是Roca家族旅游的缩影。五种小吃，代表了日本、摩洛哥、泰国、秘鲁及墨西哥的味道，透露了厨师对异地饮食文化的敬仰。尽管餐厅以加泰罗尼亚（Catalan）风味为主，也不难发现渗透着其他国家元素。

树上挂有食物，现今流行，不过好桥不怕老套，感觉像摘水果般兴奋。Roca的小橄榄树，勾有橄榄，用焦糖脆衣裹着，平衡了带咸的鯷鱼馅。这道名菜，连不爱吃橄榄的我，也觉回味。

前菜就上冰淇淋，起初认为莫明其妙。不过玉米做成三种口味，炸玉米香草、发酵玉米及烤玉米饼，还有墨西哥特产的玉米黑粉菌（Huitaloche），有松露味，最为特别。吃完才毛塞顿开，原来三种滋味，三种个性，没有拖泥带水，当味蕾零负荷时，才能吃出内涵。

明虾较为其貌不扬，反倒成为当天最爱，真是虾不可以貌相。生虾肉用米醋腌制，虾头做成汁，虾脚炸得酥脆，每部分都发挥极致，演绎出海洋的深度，Roca的烹调境界，令这尾虾发放光彩。

现今真空低温烹调泛滥，Roca最早在1995年运用于菜式，之后加深钻研，与Salvador Brugės编制了“Sous-vide Cuisine”。可想而知，用85度真空低温煮5分钟的牡蛎，以他们的经验，真是闭着眼也精准完美。

漫长的套餐，14道菜要吃四个小时，等到主菜和甜品上桌，惊喜度就显得不足了，但烹调还是无懈可击。

这次的用餐体验超乎想象，Roca充分掌握食材的特性，将情感注入食物，用真心告白打动顾客。至于探讨什么家族产业传承，什么兄弟情，还是等我回巴塞罗那的路上，睡好一觉再想吧。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	创意菜
米其林：	三星（2016年）
网页：	www.cellercanroca.com
地址：	Calle Can Sunyer, 48, 17007 Gerona, Girona, Spain
价格：	$$$
到访：	2015年2月20日