化妆品牌“资生堂”无人不晓，但大家多数不知道他旗下的“L’osier”，是在东京摘下米其林两星的高级法国餐厅。为了符合本地口味，日本大多数法餐已改良，这家倒是以“传统”作为标榜。

“L’osier”历史悠久，于1973年开业，现任主厨是法国人Oliver Chaignon，曾就职于巴黎的“Pierre Gagnaire”，实力不容置疑。他的前任Bruno Mernard连续3年为餐厅获取三星，成为一时佳话。餐厅装修华丽大气，由法国的Pierre-Yves Rochon负责室内设计，色调高雅简洁，以金和白为主，灯光明亮，唯独少了点浪漫气氛。器具也用上同色，符合资生堂的形象。

除了葡萄酒及芝士，我记忆中的传统味道并没有重现。我不抗拒日式法餐，可是明明主打传统，又融合大量日本元素，真令人混淆。不过，标榜什么或重新演绎都不是问题，最重要还是好不好吃。“L’osier”的料理减法过火，溶掉神髓，一下子从平实化为平淡，令法国风味魂飞魄散。

白芦笋肥嫩多汁，可见Oliver对食材甚有要求，上面挤上黑松露意大利黑醋酱，底下是芦笋黑松露酱汁。味道保守协调，吃不出问题，可惜摆盘俗气，突然想起头等飞机餐，美学这事情，就是各花入各眼。

黄油煮鲍鱼，嫩滑有弹性，烹调精准，用紫苏花提味，配以小麦海草炖饭，再圍一圈海胆松露泡沫。听起来不错，那么味道呢？事情总有两面性，这回也不例外，好比这种公式化组合，好处是滋味保险，而另一面是平凡无奇，不带着期待惊喜的心情用餐就好。

材料有些来自本土，比如毛蟹、海胆、鲍鱼及紫菜等，就地取材符合新鲜理念，但是法国菜的灵魂在于酱汁，这里在牛肉和鸽子主菜中只撒上几滴，用于装饰多于提味，风格游离在传统与现代之间，进退两难。

味道令人失望，服务倒是非常贴心。餐厅本身禁止摄影，以免影响其它顾客，但是你可将相机交给服务生，有专人在出菜前拍照，效果专业，这一招其它高级餐厅可效仿之。

“资生堂”的化妆品一流，相较之下，餐厅不算他们最擅长的。法国菜最诱人的地方，就是厨师在料理注入情感打动食客，可惜“L’osier”的菜式被保守风格框住，简约到了极限，近乎平凡。要知道，加减乘除的成品难以出错，复杂一点的运算，勇气和决心都不能少。

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	法国菜
米其林：	两星（2015年）
地址：	东京都中央区银座7-5-5
价格：	$$$
到访：	15年4月6日