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摩纳哥|Le Louis XV Alain Ducasse

素颜三星的地中海餐厅

地中海菜, 摩纳哥 Monaco, 欧洲国家 European Countries

正在法国南部旅行,收到朋友短信,她订了蒙特卡洛的三星米其林“Le Louis XV-Alain Ducasse”,突然另有要事,问我去不去?既然是Alain Ducasse的旗舰店,总得去一次,从尼斯开车30分钟,即日来回。

餐厅装潢
餐厅装潢

Alain Ducasse,生于1959年,是高端餐饮王国掌托人,全球拥有25家餐厅。他16岁开始厨艺修炼,人生第一个高峰,是在1987年担任“Le Louis XV”的主厨,据说被当时摩纳哥王子“命令”,要在4年内获取三星,结果提早15个月完成任务。从2011年起,由Dominique Lory担任主厨,他曾在巴黎的“Pierre Gagnaire”及 “Alain Ducasse au Plaza Athénée”习练。

菜单
菜单

踏入“Le Louis XV”,装潢金碧辉煌、巨型水晶灯高挂、手绘天花壁画、服务员庄重优雅,没尝料理,已感到无上高雅。餐厅以地中海风味见称,主打海鲜和蔬菜,标榜用简约手法,突出食材真味。

放有烫热石头的蒸锅
放有烫热石头的蒸锅

蒸鱼块
蒸鱼块

餐前小吃,服务生拿出一个豪华蒸锅,一盘香料生鱼块,底下铺满烧得滚烫的石头,将柠檬水倒上,加玻璃盖,将魚蒸熟。蒸菜变成厨师炫技的一场秀,着实莫名其妙。过程和成品看上去没趣,吃起来也是,又老又硬,跟广东人的蒸鱼比,真是相差十万八千里。

冷海螯虾
冷海螯虾
煮黑松露时蔬
煮黑松露时蔬

柑橘鳕鱼
柑橘鳕鱼
烤鸽子鹅肝
烤鸽子鹅肝

接着是冷海螯虾、煮黑松露时蔬、柑橘鳕鱼和烤鸽子鹅肝,不是配搭单调,就是调味失准,总之越吃越沮丧,感觉犹如乌云盖顶。虽然明白厨师对食材的敬仰,可是为了突出原味,在摆盘和调上味刻意简化,一时过头,令味觉感官奄奄一息。“猪油帮主”老波头说,“避免过度调味是对的,但是一味做减法,干脆清水涮火锅,就变成饮食文化的彻底退化。加和减的尺度,除非大师级别,不然不能把握。”

软巧克力蛋糕
软巧克力蛋糕
奶酪车
奶酪车

香料车
香料车
混合香料茶
混合香料茶

平淡了整餐,软巧克力蛋糕口感古怪,继续让人提不起劲,等到奶酪车和香料车推出,才回魂过来。这时,只要一丁点的味觉刺激,也觉得是天下美味了。

明星也怕素颜见人,自然滋味,赤裸裸的,最难处理。惊吓与惊艳,一步之遥。

 

评分:头也不回,闪人 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:地中海菜
米其林:三星(2016年)
网页:www.alain-ducasse.com
地址:pl. du Casino, 98000 Monte-Carlo
价格:$$$
到访:15年6月25日

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