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法国南部|La Vague d´Or

回归真味的三星地中海餐厅

创意菜, 南部 Southern, 地中海菜, 法国 France

此次去法国南部,出发前两周才决定,要预定二十四顿饭,临急抱佛脚,即翻开米其林指南,眯着眼,全凭感觉。结果旅途中,一路被星星地雷炸得四分五裂,真是欲哭无泪。这晚到访圣特罗佩的三星“La Vague d´Or”, 主厨Arnaud Donckele于35岁已获取三星,十分罕有,成为黑洞中的一线曙光。

夏天日长夜短,坐在露天座,蓝天白云,看海看日落,不用吃都看饱了。服务生送来菜单,有套餐,也可以单点,既然山长水远到来,便选了最贵的An Epicurean Adventure,总共八道菜,325欧元。

最先上,是放有小点的橄榄树,花生迷迭香棉花糖、烟熏鯷鱼橄榄,以及墨汁果冻,造型简朴精致,已诱得人开胃。整个组合,讲求当地食材,充满地中海风情。

前菜有两道,Tarbouriech生蚝,又称为粉红珍珠,本身鲜甜肥美,佐以小茴香三味,与天然的咸味配搭和谐,不失原有滋味。琥珀鱼夹着蟹肉,用Berlugane橘子腌制,简约清香,没有喧宾夺主,配上幼嫩蔬菜、百里香及橘子雪芭,是厨师故意让食材回归真味。

招牌菜Zitone意面,是Donckele师父Jean-Louis Nomicos传授的菜式,通心粉塞满黑松露鹅肝,烤帕尔马干酪,一反前菜的清雅,看着也感沉重,他却巧妙地伴以三种酱汁,加上洋蓟及罗勒,表现出多个层次。

接着的主菜,以鱼类为主角, 有鲈鱼肉及脸肉,用海水、香蜂花及海藻水煮,以及葡萄藤烤比目鱼及明虾。厨师注入情感,做出高雅的地中海料理,食材新鲜,味道挑不出毛病,可惜少了点期待中的三星惊喜。

单以烹调技巧及素材质量而言,“La Vague d´Or”无懈可击,如果按照米其林的三星标准,即值得“打飞的”造访, 而且味道让人永志不忘,好像还是差了些许。综合考虑价格及体验,La Vague d´Or最多让我绕路光顾。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜 / 地中海菜
米其林:三星(2016年)
网页:www.residencepinede.fr
地址:Prom.Jean Charcot,83500 La Seyne-sur-Mer,France
价格:$$$
到访:15年6月21日