起床第一件事情，即打米其林一星的东京“神保町传”(Den)传预定电话。总是“嘟嘟嘟”地占线，“岂有此理！”但强迫症发作，誓死要打下去，终于成功，数了一数，恰巧是第100通电话。向同行的觅食暖男P报喜，他笑着说，“100次？要是不好吃，我们把餐厅炸掉好了。”

去过不少搞创意菜的餐厅，都为了炫技而炫技，不和谐的味道与口感，就像一场宇宙大爆炸。但是店主谷川在佑则不同，不仅在摆盘上流露童心，而且创意之中显出扎实功底，食材新鲜，简约又美味。

谷川从小锻炼出一条金舌头。妈妈是个艺伎，每天从料亭带回高级料理，使谷川对食物产生浓厚兴趣。他18岁时即开始进入厨房，29岁那年开了“神保町传”(Den)，一度拿到米其林两星，后来掉了一颗。

服务生Noriko先上一个维夫馅饼，我心里嘀咕，前菜就上甜品吗？原来馅料是鹅肝、白味噌、腌菜，而非一般的红豆酱或冰淇淋。外层松脆，白味噌平衡了鹅肝的肥腻感，泡菜令柔滑的口感上提升了层次，惊喜又回味。

一个肯德基的红白炸鸡盒放在我面前，伯伯的头像，换成谷川自己的头像，打开，是窝心的手写卡、可爱的卡通鸡、一只炸鸡翅。以为是普通鸡翅就错了，谷川釀满杏仁糯米饭、黄姜、干菩提，尽是印度风味。火候刚好，鸡皮香脆，裹着一层嫩滑的鸡肉，里面糯绵，太过美味。

看似平平无奇的牛肉饭，原来好戏在后头。谷川选用黑毛和牛，用55度慢煮，令组织间的胶质蛋白开始分解，最后微微烤焦。一吃，没有丝毫肥腻感，反而充满醇郁的牛香，肉汁渗透饭中，不禁再来一碗。

甜点是焦了的焦糖、牛奶布丁、黑松露，味道像咖啡。用一个星巴克的杯子盛着，看真一点，原来谷川又一次换上自己的头像。他把Starbucks Coffee换成Star Comebacks，是取笑自己丢星星的事情吧。但对我来说，他是满星的。

笑着问P君，“炸不炸餐厅？”P君摇头，“再光顾吧。”

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	创意菜
米其林：	一星 （2016年）
网页：	www.jimbochoden.com
地址：	日本东京都千代田区神田神保町2-2-32
价格：	$$$
到访：	14年12月13日、15年4月4日 、15年7月19日