去东京觅食是个噩梦,皆因高级餐厅的位子寥寥可数,亲民的人气地方又大排长龙,少点运气和毅力都不行。这次为了做个好梦,选了未被国外食饕攻陷,受本地客追捧的米其林一星“鮨いまむら”(Sushi Imamura)。
果然在预料之中,除了我跟资深食家伍餐肉,其他都是本地客。有别于大多星级寿司店,“鮨いまむら”气氛热闹,顾客不停碰杯,是店主今村健太郎比较年轻的缘故吧。虽然他不拘小节,可是寿司做得绝不马虎,从寿司外型,就能看出他对细节的重视。
醋饭,也称“舍利饭”,是寿司的灵魂,不但诱发鱼鲜,口感带来的是另一层次享受。今村做得有个性,黏度较高,劲道十足,令我印象深刻,看到舍利的褐色,就知道调味有赤醋。入口有浓郁香气,平衡中有清扬的酸味,还以为按常规套路加盐和糖,但一问才知,原来跟江户前时代一样不加后者。
“你看,舍利都是完美梯形。”肉一边说一边把寿司翻过来。
“师傅的手里藏有模具吗?”我说笑。
比较之下,我的寿司小一点,肉的大,看来今村具有“寿司之神”般的细心,按男女及体型,调整寿司的尺寸。
一套寿司餐,有八道酒肴及十三贯寿司。不至于惊为天人,可取的是味道平衡,水准稳定,刀功细腻。开场的软翅仔,渔获量少,味道无比甘甜,入口即化,难怪被称为最高级的乌贼。 中腹最诱人,红肉与油花比例绝佳,带有深度的香浓,跟赤醋饭配合得完美。明虾是冬季食材,入口有弹性,如刷上蜜糖般香甜,十分出彩。
每当师傅制作卷物,我都从头看到尾,手势像变魔术般神奇。今村的特制卷物,放了紫苏叶、赤身、中腹、大腹、腌萝卜、葱及芝麻,光看材料也感到是绝妙组合。
肉行使他一贯作风,其他客人都准备离开,他还不停追加,又是一个黑洞胃。我则早已饱饱,只能祈求这家能一直避开国外食饕注目,让我继续做个好梦。
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 寿司 |
米其林: | 一星(2016年) |
地址: | 东京都港区白金5-8-13白金ハイツ1F |
价格: | $$$ |
到访: | 16年1月21日 |