去东京觅食是个噩梦，皆因高级餐厅的位子寥寥可数，亲民的人气地方又大排长龙，少点运气和毅力都不行。这次为了做个好梦，选了未被国外食饕攻陷，受本地客追捧的米其林一星“鮨いまむら”(Sushi Imamura)。
果然在预料之中，除了我跟资深食家伍餐肉，其他都是本地客。有别于大多星级寿司店，“鮨いまむら”气氛热闹，顾客不停碰杯，是店主今村健太郎比较年轻的缘故吧。虽然他不拘小节，可是寿司做得绝不马虎，从寿司外型，就能看出他对细节的重视。
醋饭，也称“舍利饭”，是寿司的灵魂，不但诱发鱼鲜，口感带来的是另一层次享受。今村做得有个性，黏度较高，劲道十足，令我印象深刻，看到舍利的褐色，就知道调味有赤醋。入口有浓郁香气，平衡中有清扬的酸味，还以为按常规套路加盐和糖，但一问才知，原来跟江户前时代一样不加后者。
“你看，舍利都是完美梯形。”肉一边说一边把寿司翻过来。
“师傅的手里藏有模具吗？”我说笑。
比较之下，我的寿司小一点，肉的大，看来今村具有“寿司之神”般的细心，按男女及体型，调整寿司的尺寸。
一套寿司餐，有八道酒肴及十三贯寿司。不至于惊为天人，可取的是味道平衡，水准稳定，刀功细腻。开场的软翅仔，渔获量少，味道无比甘甜，入口即化，难怪被称为最高级的乌贼。 中腹最诱人，红肉与油花比例绝佳，带有深度的香浓，跟赤醋饭配合得完美。明虾是冬季食材，入口有弹性，如刷上蜜糖般香甜，十分出彩。
每当师傅制作卷物，我都从头看到尾，手势像变魔术般神奇。今村的特制卷物，放了紫苏叶、赤身、中腹、大腹、腌萝卜、葱及芝麻，光看材料也感到是绝妙组合。
肉行使他一贯作风，其他客人都准备离开，他还不停追加，又是一个黑洞胃。我则早已饱饱，只能祈求这家能一直避开国外食饕注目，让我继续做个好梦。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 寿司 |
| 米其林： | 一星（2016年） |
| 地址： | 东京都港区白金5-8-13白金ハイツ1F |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年1月21日 |
