东京的“龙吟”(Ryugin),不仅拿下米其林三星,更在2016年登上世界50最佳餐厅第29位,我却一直没甚兴趣。皆因评价好坏参半,而且抱有个人偏见,觉得活跃在世界舞台的厨师,忙于宣传,一定会让厨房备受冷落。到底是杯觥交错,还是败兴而归?好奇心作祟,前去一探究竟。
没想到一套怀石餐,没有高潮迭起,只有平淡中的清欢,犹如细水长流的爱情,要慢慢体会,细心品尝,一环接一环,谱出连贯性的平衡点,是一篇柔和的味觉交响曲。除了食材顶级,魅力在于精心配搭的组合,在创新中不忘传统,跨出日料的新尺度。
松叶蟹及香箱蟹,公母两种滋味,做成火锅。蟹脚放在锅里二十秒,肉质细致鲜甜,接着喝蟹汤,原来它才是主角。融入了蟹膏的浓香、蟹肉的鲜美、蟹子的爽脆,不知是多少只蟹的精华,在嘴里化出多层次口感,越喝越鲜,将“冬季味觉之王”发挥得淋漓尽致。
至简至清的豆腐,一经调味,变成深度之作。五右卫门豆腐,如布丁般嫩滑,配以浓厚芝麻酱,有粒粒口感,香气回荡嘴中。栗子刨成丝,粘性增加温感,特有的清甜,将豆腐原味升华。
讚岐橄榄牛,是香川县的代表作,用橄榄渣作饲料,培育出风味极佳的和牛。先用橄榄树枝烟熏,让味道回归原点,然后炭烤,外层焦脆,内里柔嫩多汁。第一块蘸橄榄盐,第二块用寿喜烧吃法,配焦糖洋葱鹌鹑蛋,太美味也。
多次被星星作弄,此次带着平常心去用餐,这种自在,原来已是极致享受。再来一名帅哥服务生,跟他聊得开心,肤浅症发作,再给餐厅加分。厨师山本征治,在车门关上一刻赶到,跟我挥手道别,让我一下子又在心里期盼他的夏季招牌鳗鱼。
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 怀石料理 |
米其林: | 三星(2016年) |
网页: | www.nihonryori-ryugin.com |
地址: | 东京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル |
价格: | $$$ |
到访: | 16年1月22日 |