东京的“龙吟”(Ryugin)，不仅拿下米其林三星，更在2016年登上世界50最佳餐厅第29位，我却一直没甚兴趣。皆因评价好坏参半，而且抱有个人偏见，觉得活跃在世界舞台的厨师，忙于宣传，一定会让厨房备受冷落。到底是杯觥交错，还是败兴而归？好奇心作祟，前去一探究竟。

没想到一套怀石餐，没有高潮迭起，只有平淡中的清欢，犹如细水长流的爱情，要慢慢体会，细心品尝，一环接一环，谱出连贯性的平衡点，是一篇柔和的味觉交响曲。除了食材顶级，魅力在于精心配搭的组合，在创新中不忘传统，跨出日料的新尺度。

松叶蟹及香箱蟹，公母两种滋味，做成火锅。蟹脚放在锅里二十秒，肉质细致鲜甜，接着喝蟹汤，原来它才是主角。融入了蟹膏的浓香、蟹肉的鲜美、蟹子的爽脆，不知是多少只蟹的精华，在嘴里化出多层次口感，越喝越鲜，将“冬季味觉之王”发挥得淋漓尽致。

至简至清的豆腐，一经调味，变成深度之作。五右卫门豆腐，如布丁般嫩滑，配以浓厚芝麻酱，有粒粒口感，香气回荡嘴中。栗子刨成丝，粘性增加温感，特有的清甜，将豆腐原味升华。

讚岐橄榄牛，是香川县的代表作，用橄榄渣作饲料，培育出风味极佳的和牛。先用橄榄树枝烟熏，让味道回归原点，然后炭烤，外层焦脆，内里柔嫩多汁。第一块蘸橄榄盐，第二块用寿喜烧吃法，配焦糖洋葱鹌鹑蛋，太美味也。

多次被星星作弄，此次带着平常心去用餐，这种自在，原来已是极致享受。再来一名帅哥服务生，跟他聊得开心，肤浅症发作，再给餐厅加分。厨师山本征治，在车门关上一刻赶到，跟我挥手道别，让我一下子又在心里期盼他的夏季招牌鳗鱼。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
米其林：	三星（2016年）
网页：	www.nihonryori-ryugin.com
地址：	东京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル
价格：	$$$
到访：	16年1月22日