东京的创意法餐厅“Florilège”，一直备受食饕追捧，主厨川手宽康更被视为潜力无限。当大家都议论怎么未被列入红色指南时，2016年众望所归，摘下米其林一星。

生于1978年的川手，曾在东京的三星 “Quintessence” 担任副厨，2009年自立门户，不少人觉得有师父影子，我就不以为然。

法语“Florilège”，意指如花般美丽的诗集，事实上，就算不知道原意，一餐体验下来，也会发现真的像是“爱丽丝梦游仙境”。

十一道菜的午餐，吃了三个小时，却没有闷场，皆因座位围绕着厨房，像在舞台前欣赏表演，充满震撼力。料理完成后，服务生从厨房直接递给客人，并讲解食材及故事，是Chef’s table的用餐形式。

一个大木盘，盛着冒烟的枯叶，阵阵烟熏味道，川手用视觉与气味，投射出幻境的前奏。到底藏了什么？服务生请我们拉出树枝，原来是串上小甜薯，用茶叶烟熏。咬下，口感软糯，甜味在嘴里化开，像吃棒棒糖。

蟹汤，有山又有水，用了山上的沢蟹，以及海洋中的香箱蟹。以为普通一碗汤，没想到还加了米饭、韭葱和欧芹，像吃意大利烩饭，蟹味浓郁，香气在嘴里久久未散。

鹅肝最大路的吃法，有香煎配莓酱、做成吐司酱等，川手就做得特别。一层黑松露，下面是软绵绵的雪纺蛋糕，夹着柠檬慕斯，底下是外脆内软的鹅肝，配以酸甜醋汁。入口，蛋糕像云般化开，慕斯清甜，淡化鹅肝的腻，是刚柔并重的滋味。

牛肉，一般吃嫩的，川手却选用13岁的川岛牛，制成半干，配以土豆慕斯、苹果雪芭及牛肉高汤。这片高龄牛，理应咬不动，然而口感独特，余香久久不散。

用餐旅程如爱丽丝跌进兔洞，散发着奇幻、优美及刺激，也难免夹杂颠簸。 厨师喜欢把主食材做得浓，用清新元素平衡，可是主角个性皆强烈突出，显得霸道有余，是唯一瑕疵吧。各种奇妙配搭、摄人体验和厨师理念，还是让我有再次沉浸梦中的冲动。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意菜
米其林：	一星（2016年）
网页：	www.aoyama-florilege.jp
地址：	东京都涉谷区神宫前2-5-4 SEIZAN外苑B1
价格：	$$$
到访：	16年1月21日