我的觅食雷达，有时会出现盲区，目光集中在人气店，却遗忘一些默默耕耘的非凡食府。比如东京的“Narisawa”，2003年开业以来，不仅摘下米其林两星，更是世界50最佳餐厅排名第八，但这么多年，我才第一次到访。
店主成泽由浩，生于1969年，19岁即在欧洲学习厨艺，曾师承多位星级厨师，包括Joël Robuchon、Paul Bocuse、Frédy Girardet等。他推崇环保，菜式对大自然怀敬仰之意，体验起来犹如坠入魔法森林，让花草树木引领着你的味觉。最令人赞叹的是，没有创意菜最可怕的浮夸，但又能绕着主题，做出色香味俱全的成品 。
去过不少西餐厅，面包只在形式上存在，好比塞饱肚子的道具。成泽一丝不苟，“森林的面包”在餐桌上现做，由面团变成面包，是一场实境秀。加有金桔及核桃的面团，在玻璃瓶中加热发酵膨胀，接着放在高温的石锅中，盖上木盖，静待十几分钟，如魔术般变出热腾腾的面包。过程精彩，味道呢？口感松软绵密， 金桔清甜，核桃甘香，配搭无懈可击。
一块有树皮的木板，食物堆成冬天景色。炸牛蒡作为树木，绿茶、菠菜及脱水黄豆制成粉，象征雪与草，泥土则是竹炭，萝卜刻成雪人，香菜及草莓散落，埋藏在粉末里的则有黄豆酸奶。多种材料组合，没想到十分融合，旁边的木杯，盛着泡过杉木的水，一口喝下，犹如置身真正的森林。
山口县的河豚，用黑文字（Lindera）树枝串起，看着够原始，再涂上照烧酱后炭烤 。肉质嫩滑有弹性，树枝诱发烟熏香味，配以山椒酱汁，味道更鲜美。京都的鸭子，在大米糖浆腌泡十小时，之后用滚油淋一小时，鸭中心保持60度，出来皮酥肉嫩，也很美味。
成泽就像一个出色的导演，每一道菜的铺排，让人一步步迈进他的世界。电影的结尾，有布满树枝绿叶的甜品车，还是照样出彩，让人舍不得离开这座味觉森林。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 两星（2016年） |
| 网页： | www.narisawa-yoshihiro.com |
| 地址： | 日本东京都港区南青山2-6-15 |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年1月30日 |
