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阿尔巴|Piazza Duomo

善变的三星松露餐

创意菜, 意大利 Italy, 意大利菜, 阿尔巴 Alba

每年9月至12月是白松露季节,我11月专程去意大利的阿尔巴,体验最尊贵的真菌。首先去荒山野岭挖松露,再到米其林三星的“Piazza Duomo”吃松露大餐,由主厨Enrico Crippa主理。

跟着松露猎人Giuseppe在森林里找松露
跟着松露猎人Giuseppe在森林里找松露

松露猎犬Luna,一边找松露,一边听着主人Giuseppe的指令
松露猎犬Luna,一边找松露,一边听着主人Giuseppe的指令

入黑后饥寒交迫,森林地面湿滑,跟着松露猎人和猎狗疯跑,过程艰辛,真是粒粒松露皆辛苦。难怪很多人偏好松露被事先埋藏的模拟体验,到现场直接挖出。至于为什么不是白天去采挖呢?原来狗狗视线清楚,只顾去玩,夜间注意力才能集中。

Giuseppe及Luna一起从泥土里挖出白松露
Giuseppe及Luna一起从泥土里挖出白松露

111克的白松露
111克的白松露

白松露带红色,说明靠近橡树生长
白松露带红色,说明靠近橡树生长

采摘了三颗松露,两黑一白,可惜都归猎人。为了慰劳自己,锁定“Piazza Duomo”一颗111克的白松露,非常结实,亮点是红色部分,说明靠近橡树生长,高级货也。打开玻璃盖子,飘来阵阵香气,套餐总共五道菜,就靠它激发滋味啦。

仿橄榄
仿橄榄
黑橄榄乳酪饼卷
黑橄榄乳酪饼卷

鹅肝乳脂及姜泡沫
鹅肝乳脂及姜泡沫
瑞士甜菜海绵面包夹吞拿鱼
瑞士甜菜海绵面包夹吞拿鱼

开胃小点来个天女散花,有12种之多,有仿橄榄、黑橄榄乳酪饼卷、鯷鱼土豆脆片、鹅肝乳脂及姜泡沫、瑞士甜菜海绵面包夹吞拿鱼等等,可是没有一种击中味蕾。意大利餐厅,却飘来一股西班牙风,实在耐人寻味,问题并不在于创新过头,而是没有归根传统,从跳脱中失去联系。

扇贝-白松露-土豆泥-鯷鱼泡沫-榛子
扇贝-白松露-土豆泥-鯷鱼泡沫-榛子

扇贝肥美,中心保持半熟,伴以白松露、土豆泥、鯷鱼泡沫及榛子一起吃,虽则不错,但也缺乏惊喜。

皮埃蒙特的Fassone小牛鞑靼
皮埃蒙特的Fassone小牛鞑靼

在牛肉鞑靼上铺以白松露
在牛肉鞑靼上铺以白松露

牛肉鞑靼,特色是用皮埃蒙特的Fassone小牛,以低脂及柔嫩见称。调味刻意做简,在三星光环的照耀下,显得平淡无奇。这道传统菜,在好久以前的朗格,是分娩后及康复期病人的进补食物,在我们眼里,生冷东西可是有害身体呢。

土豆乳-茶粉-鹌鹑蛋
土豆乳-茶粉-鹌鹑蛋

铺上一层白松露
铺上一层白松露

精致的玻璃盛器,装有土豆乳,上面撒有茶粉,底下有正山小种红茶浸泡的鹌鹑蛋,再铺上一层白松露。咸味过于霸气,掩盖烟熏茶味及松露香气之余,更败坏了整道菜的层次感。

意大利炖饭-帕米吉安诺奶酪-白松露
意大利炖饭-帕米吉安诺奶酪-白松露

意大利面跟炖饭都讲求嘴劲,听过不少人投诉饭未煮熟,其实炖饭的专用米种,是其特性令煮好后变硬,而不是故意让米芯保留。Enrico的米由欧洲稻米之乡——维切利的有机农场直送,做出来的炖饭粒粒弹牙。帕米吉安诺奶酪(Parmigiano Reggiano)令味道厚实,白松露增添优雅,不失为熟练之作。

鹿肉佐松露汁
鹿肉佐松露汁

蒙布朗蛋糕-奶油-柿子酱-白松露
蒙布朗蛋糕-奶油-柿子酱-白松露

鹿肉佐松露汁,尽管火候精准,可是看起来平凡,味道亦是。最后上桌的蒙布朗蛋糕,配以奶油及柿子酱,当然有铺上白松露,看着就合眼缘,吃起来也很有食缘。

餐厅门口
餐厅门口

一路上,一啖砂糖一啖屎,广东话指对别人时好时坏,犹如遇上难以捉摸的善变女人。尽管有出彩成分,可是跳跃性与突然失衡,也让人疲惫不堪,用流行的网络语来说,叫做“累觉不爱”。索性问问同行五位感想,他们虽不觉得拍案叫绝,但也评为高水准,吃东西就像恋爱,可能是我的问题吧。

 

评分:倒霉,下次再试   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜 / 意大利菜
米其林:三星(2016年)
网页:www.piazzaduomoalba.it
地址:vicolodell´Arco 1, angolo piazza Risorgimento 4, 12051 Alba, Italy
价格:$$$
到访:15年11月24日