孤陋寡闻，原来挂糊不用鸡蛋，亦可炸出天妇罗。京都的一星米其林“京星”(Kyoboshi)，就是以此著称。

店主榊原俊德，1969年生，是第三代传人，跟妈妈和太太打理京都的店，而舅父在东京坐镇三星的“七丁目京星”。这次到访是一种新体验，挂糊只有面粉及水，做出的面衣透薄如蝉翼，食材像穿上比基尼，没遮掩，吃出最真诚的味道。件件造型精致，透出京都的素雅文化。

挂糊、油及盐，都是祖父的独门秘方。洁白的粉末，看上去像糖粉，原来是盐，还饰以金箔，细致华丽。直接吃，淡淡的即刻化掉，如果蘸多一点，也并不很咸。

炸虾吐司，看似朴实无华，可是面包如海绵般吸油，很难做得好。榊原用两块小方形面包，夹着薄薄的虾泥，炸成金黄色，吃到虾的鲜香，香酥松化，感觉不到半滴油。如果没看见师傅扔进炸锅，还以为是烤的呢。

榊原夹起卷状的天妇罗，问我们是什么？大家都猜不到，他就拿起卷曲的电话线，说炸了这个，引起阵阵笑声。吃下去，原来是胡萝卜，面衣分布均匀，鲜甜爽脆。

差不多每家天妇罗店都有炸红薯，一般是一片或一大块的，榊原是前者。面前两个小盘，分别放了砂糖及轩尼诗白兰地，蘸上酒后在糖里打滚，他还叮嘱要蘸多一点。外面一层砂糖，沙沙香脆，内里的红薯软糯香甜，渗透馥郁的酒香，像饭后甜品。

“京星”的天妇罗，称不上惊为天人，吃的是传统中的蜕变，体验天妇罗的另一种形态，这种独特风味，已叫人难忘。店里的装潢简约朴实，榊原的妈妈和太太穿上便装，家庭风味甚浓，跟他一家说说笑笑，过得温馨。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	天妇罗
米其林：	一星（2016年）
地址：	京都府京都市东山区花见小路末吉钉东入ル 双叶ビル 1F
价格：	$$$
到访：	15年12月21日