去京都，当然要尝发源地的怀石料理，所谓“怀石”是指古时禅僧在寒行时，在“怀”中放进暖“石”，用以温腹止饿，后来演变成茶会中的食物，到了今天，已成为奢华之味。打开日本点评tabelog，怀石餐厅太多，选择困难症发作，怎么办？食饕朋友推荐的米其林两星“绪方”(Ogata)，就订这家。

店主绪方俊郎，在怀石名店“和久传”工作13年，之后夫妻档于2008年开店。如果你要追求视觉享受，“绪方”(Ogata)会令你失望。这里没有华丽的装饰或摆盘，只用当令最上乘食材，味道扎实，简之又简，但恰到好处。

走运了，刚好遇上11月至3月的间人蟹季节，这是被日本人公认最美味之蟹。间人蟹其实是松叶蟹，但只有在京丹后市间人港捕获，身上系上绿色签环，才是真正的间人蟹。当天捕获的间人蟹，晚上已被端上我们的餐桌，蟹脚还在动，吓了一跳，那新鲜程度，是其它楚蟹无法媲美的。

三道间人蟹的菜式，食材被发挥得淋漓尽致。先是白灼母蟹的蟹肉及蟹膏，配搭海藴和醋汁，还有小杯里的蟹卵。跟着是炭烤公蟹脚，五分熟的肉质嫩滑细致，蟹味鲜浓，吃得沉醉。

绪方太太突然提醒，是时候拍照啦，原来最后那道是烤蟹膏，以清酒、味噌、红辣椒调味。酒和味增下得刚好，没有喧宾夺主，不仅尝到蟹膏的浓郁甘甜，又有清酒的芬芳，辣椒则带温暖感，是让人感动的滋味。

鲭鱼棒寿司，不由拍案叫绝，甚至把间人蟹也比了下去。绪方把寿司做得很大，像块三明治，鲭鱼油脂极其丰润，而且别出心裁的加入酱油，眼瘾和嘴瘾都过足了，不失为今日的点睛之笔。

晚上收到介绍人的短信，问我的意见。我回复，Incredibly amazing！出外靠朋友这句话，大概是觅食者的共同感受。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	怀石料理
米其林：	两星 （2016年）
地址：	京都府京都市下京区绫小路西洞院东入新釜座钉726番地
价格：	$$$
到访：	15年12月22日