日本炸物，炸猪排和天妇罗最多人认识，而炸串，用竹签串上食材，裹上面糊，再沾面包粉油炸，是大阪特色美食。似乎油腻得很，可是踏入一星米其林“凡 北新地”(Bon)，你会彻底改观，甚至会怀疑到底是炸的还是烤的。

在大阪，炸串到处都有，是庶民美食，这家“凡”就做得高雅。但要体验平民滋味，这奢华价格是否值得？看似简单的炸物，原来大有学问，素材的形状厚度、油种、面糊的配方、沾糊手法、炸的时间及温度等细节，都不能忽视。这里的成品，脆浆厚薄只有2毫米，食材顶级又组合创新，吃来外层香脆、内里多汁，最赞叹是零油感，有吃烤物的错觉，一串接一串停不下来。

吃起来没负担，我还以为用植物油，原来是混合棉籽油及猪油，不但没有掩盖食材，还引出真味。调料盆有酱油、芥末、黑酱、海盐，以及用榨汁器挤柠檬汁。用什么酱汁，厨师会给予建议，也可按自己喜好来。

A5的夏多布里昂和牛，取自菲力中间最幼嫩部位，牛味醇厚，鲜嫩多汁，是极品滋味。匈牙利鹅肝，肥腻感一般用水果或醋汁淡化，这里配搭炸西葫芦，清甜解腻，是奇妙的组合。炸韭葱，上面一片法鸭，摆盘美得像法料理。

天然明虾及蟹脚，炸得刚好，锁住原本鲜甜。炸子持昆布，是天然黏附在昆布上的鱼子，鱼子爽脆，有淡淡的咸鲜，上面放有海胆及鱼子酱，结合四种海洋滋味，矜贵又惊喜。原条芦笋，炸得轻盈，脆浆若隐若现，如被蚕丝轻轻裹着，水份没有被蒸发，入口脆嫩。

入座时厨师即奉告，如果太饱要喊停，否则一直供应。可是吃过第19串，我还意犹未尽，已经是最后的炸饼干奶油冰淇淋，真是不过瘾。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	炸串
米其林：	一星（2016年）
地址：	大阪府大阪市北区堂岛1-3-16 堂岛メリーセンタービル B1F
价格：	$$$
到访：	15年12月25日