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大阪|Fujiya 1935

公主与王子的两星创意菜

创意菜, 大阪 Osaka, 日本 Japan

Fujiya1935的创意料理,是我在大阪最期待的,尽管多年摘下米其林三星后丢了一颗,可是一直好评如潮。有食饕的大众眼光,又有食家的专业评审,我信心满载,但试下来的结果却把我的信心无情地击碎。

等候区
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菜单
菜单

店主藤原哲也,1974年生于大阪,四代皆是厨师,曾修业于两家星级食府,分别是意大利的”Osteria Francescana”及西班牙的”L’Esguard”。厨师有术有心,可是味道和组合,并没有太多的出乎意料,料理徘徊在创意与规矩之间,显不出性格。

气泡面包夹马斯卡邦奶油
气泡面包夹马斯卡邦奶油

藤原的气泡面包最著名,这天是松露口味,夹着马斯卡邦奶油,一口咬下,明呼其名,空气感如海绵中的泡泡,柔软绵润。为什么似曾相识?想起了意大利的三星“Piazza Duomo”,它家的瑞士甜菜海绵面包,也是充满气泡,只是口味和形状不同罢了。

冷意大利面配北海道海胆、虾、蜜豆及豌豆粉
冷意大利面配北海道海胆、虾、蜜豆及豌豆粉

黑松露斜管面,配大分县的河豚白子及腌蛋
黑松露斜管面,配大分县的河豚白子及腌蛋

冷意大利面配北海道海胆、虾、蜜豆及豌豆粉,味道不错,可是海胆意面太泛滥,要变得有特色相当困难。接着是黑松露斜管面,配大分县的河豚白子及腌蛋,本来配搭丰富,而且白子滑稠,像奶油般粘在面上,可惜调味偏淡,致命的败笔一下子让风味死去。

北海道鹿肉配以野莓汁
北海道鹿肉配以野莓汁

北海道鹿肉,配以酸甜的野莓汁,尽管烹调无瑕疵,这种公式化的配搭,有如公主与王子从此快乐在一起的故事,不嫌弃但又不精彩。

白巧克力气泡蛋奶酥佐咖啡粒
白巧克力气泡蛋奶酥佐咖啡粒

栗子布丁配朗姆酒咖啡果冻
栗子布丁配朗姆酒咖啡果冻

雪人拼盘有开心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪
雪人拼盘有开心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪

甜品有三道,白巧克力蛋奶酥,用Espuma器打入气泡,跟咖啡粒一起吃,口感虽佳,对味蕾的冲击却是平平。栗子布丁配朗姆酒咖啡果冻,像日式咖啡店的风格,也不出奇。最后的雪人拼盘有开心果蛋糕、蛋白酥和奶油奶酪,造型可爱,又是好看多过好吃。

所谓“萝卜白菜,各有所爱”,每个人的口味各有不同,是砒霜还是蜜糖,似乎只有自己才知道。

 

评分:倒霉,下次再试 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
米其林:两星(2017年)
网页:www.fujiya1935.com
地址:大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14
价格:$$$
到访:15年12月24日

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