这次到访巴黎的三星“Alléno Paris – Pavillon Ledoyen”，是冲着厨师名气去的。Yannick Alléno 是位摘星名厨，曾为“Hotel Scribe”获得两星，在“Le Meurice”取下三星，于2014年接手“Pavillon Ledoyen”七个月又摘下三星。盖满星星的履历，加上在香榭丽舍旁的优雅环境，要是不好吃，也许我会从此把所有的红色指南扔掉。
生于1968年的主厨，15岁即入厨房，曾被星星总编Michael Ellis赞扬他的完美萃取技术。到底什么是萃取（Extraction）？简单来说，是先将素材用真空方法取汁，接着冷却，最后用Cryoconcentration，即凝固后在旋转机器提炼精华，味道犹如奢华洋酒般纯净。
吃法餐，最期待餐前小吃，法语是Amuse-bouche，意指取悦口腔，我认为除了解闷，还是透露厨师风格的窗口 。栗子棉花糖、洋葱汤配洋葱塔、球芽甘蓝果冻、烟熏鳗鱼柠檬威化筒，确实取悦我的味蕾。最难忘是洋葱汤，经典法菜之一，浓郁中带洋葱香甜，全靠高汤，才把味道都引了出来。
我对馅饼情有独钟，肉塔及果塔皆是。前菜点了小龙虾塔配Oscietra鱼子酱及金箔。塔饼轻盈酥脆，内馅滑嫩，散发海洋味道，像奶冻的口感，伴上鱼子酱及微酸的醇润酱汁，风味即被提升。
主菜是群马和牛，配以脆米饼、海胆、烟鳗鱼、芹菜泥及肉汁，组合带有日本风味。牛肉布满油花，三分熟度，精准无误。虽然肉质本身失色，可是配角抢救成功，肉汁轻盈有深度，芹菜泥清新，化解了牛肉的油腻，海胆也能搭上。
甜点叫惊喜的蛋白霜椰子，由服务生推荐。这个山寨椰子做得逼真，椰肉是松脆的蛋白霜，椰壳颜色用黑巧克力，盛着椰子雪芭，混入香茅果冻及香茅椰子脆糖，充满东南亚滋味。
又患上星星期望后遗症，尽管菜肴滋味不错，烹调无误，却没有惊心动魄的情景，是一部留不下想象空间的电影 。用餐有如交朋友，少不免有些话不投机，但以后也说不定聊得尽兴，那本红色指南，还是留着吧。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 法国菜 |
| 米其林： | 三星（2016年） |
| 网页： | www.yannick-alleno.com |
| 价格： | $$$ |
| 地址： | 1 avenue Dutuit, 75008 Paris |
| 到访： | 15年12月1日 |
