油炸物，不管做成街头小吃，还是高级餐厅的艺术品，都有着迷人风情。食材一扔进油锅，就走上不归路，成品是干柴或生熟刚好，靠一次定输赢，是最刺激的烹调技法。每次到访不同的天妇罗店，都以为觅到最爱，却逐渐发现，要爱的没完没了，只因各种风格，都有着令人留恋的地方。这次去东京的一星米其林“天妇罗 元吉”(Motoyoshi)，又找到真爱。

店主元吉和仁，虽然是业界的中生代，但绝不比前辈逊色。平实中流露创意是他的特点，炸油是大量色拉油及一点芝麻油调和，成品味道柔和，面衣透薄，如威化般轻柔松脆。一般天妇罗店以海鲜为主，“元吉”(Motoyoshi)则不同，加入大量蔬菜，明显要抛开主流路线。

几乎每家天妇罗店，第一道上桌都是炸明虾，“元吉”(Motoyoshi)亦一样。尽管选用小虾，亦不失鲜美，虾头的粉上得薄，咬下去甘香酥脆，虾脚化开，内里软嫩，形成对比口感。虾身没有半点油，鲜甜弹润，中心带生，嘴里留有余香。

沙梭鱼身单薄，加上鱼肉纤细，一不小心即会炸至失衡。“元吉”(Motoyoshi)手底功夫了得，炸出的鱼嫩滑如清蒸，一试难忘。

我不太喜欢炸香菇，因特别吸油，“元吉”(Motoyoshi)的令我改观。炸后保留原有形态，饱满厚实，一咬，制造出爆炸场面，菇汁散落在餐桌，真是失礼。还有岛人参、金时人参、蕾菜、莲藕、萝卜、美人腿、安纳芋等蔬菜，面衣很薄，不干扰蔬菜的原有口感，又锁住水份，再次证实天妇罗所谓的炸，其实是蒸和煮的概念。

吃过炸紫苏叶配生海胆，轮到天丼出场，“元吉”(Motoyoshi)拿出七个不同大小的碗，由客人挑选。我要了清酒杯的尺寸，谁料炸虾及贝柱饼如此美味，结果后悔得不得了，下次一定改选最大的面碗。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	天妇罗
米其林：	一星（2016年）
网页：	www.motoyoshi-1120.com
地址：	日本东京都港区南青山3-2-4セントラルB1
价格：	$$$
到访：	16年1月19日