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东京|天妇罗 元吉

爱不完的一星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

油炸物,不管做成街头小吃,还是高级餐厅的艺术品,都有着迷人风情。食材一扔进油锅,就走上不归路,成品是干柴或生熟刚好,靠一次定输赢,是最刺激的烹调技法。每次到访不同的天妇罗店,都以为觅到最爱,却逐渐发现,要爱的没完没了,只因各种风格,都有着令人留恋的地方。这次去东京的一星米其林“天妇罗 元吉”(Motoyoshi),又找到真爱。

店主元吉和仁和他的蔬菜小柜
店主元吉和仁和他的蔬菜小柜

店主元吉和仁,虽然是业界的中生代,但绝不比前辈逊色。平实中流露创意是他的特点,炸油是大量色拉油及一点芝麻油调和,成品味道柔和,面衣透薄,如威化般轻柔松脆。一般天妇罗店以海鲜为主,“元吉”(Motoyoshi)则不同,加入大量蔬菜,明显要抛开主流路线。

虾头
虾头

虾身
虾身

几乎每家天妇罗店,第一道上桌都是炸明虾,“元吉”(Motoyoshi)亦一样。尽管选用小虾,亦不失鲜美,虾头的粉上得薄,咬下去甘香酥脆,虾脚化开,内里软嫩,形成对比口感。虾身没有半点油,鲜甜弹润,中心带生,嘴里留有余香。

沙梭鱼
沙梭鱼

鱼肉嫩滑如清蒸
鱼肉嫩滑如清蒸

沙梭鱼身单薄,加上鱼肉纤细,一不小心即会炸至失衡。“元吉”(Motoyoshi)手底功夫了得,炸出的鱼嫩滑如清蒸,一试难忘。

爆汁香菇
爆汁香菇

赤大根
赤大根

我不太喜欢炸香菇,因特别吸油,“元吉”(Motoyoshi)的令我改观。炸后保留原有形态,饱满厚实,一咬,制造出爆炸场面,菇汁散落在餐桌,真是失礼。还有岛人参、金时人参、蕾菜、莲藕、萝卜、美人腿、安纳芋等蔬菜,面衣很薄,不干扰蔬菜的原有口感,又锁住水份,再次证实天妇罗所谓的炸,其实是蒸和煮的概念。

炸紫苏叶-生海胆
炸紫苏叶-生海胆

天丼有七个不同大小的碗供选择
天丼有七个不同大小的碗供选择

超級迷你天丼
超級迷你天丼

吃过炸紫苏叶配生海胆,轮到天丼出场,“元吉”(Motoyoshi)拿出七个不同大小的碗,由客人挑选。我要了清酒杯的尺寸,谁料炸虾及贝柱饼如此美味,结果后悔得不得了,下次一定改选最大的面碗。

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:天妇罗
米其林:一星(2016年)
网页:www.motoyoshi-1120.com
地址:日本东京都港区南青山3-2-4セントラルB1
价格:$$$
到访:16年1月19日

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