一次跟伦敦最有人气的寿司店——“Sushi Tetsu”的高桥师傅言谈甚欢，他告知即将有位东京师傅开店，他手艺高超，非去不可。他所说的“Araki”，店主荒木水都弘，硬是关掉东京的米其林三星店，结果伦敦店开业一年多就拿下两星。
在东京好好的，为什么要离乡背井呢？原来荒木为了女儿到伦敦求学，便与太太做起书童，除了渔货问题，还得克服语言障碍，真是可怜天下父母心。
没想到交流起来，荒木英语流利，更没有日本寿司匠人的严肃。当我举起相机，他还故意做出趣怪表情，逗得大家哈哈大笑。
考虑新鲜度的缘故，荒木主要选用英国及欧洲临近的鱼产，只有一贯来自九州熊本。说实话，尽管吃得出是顶级货色，比如马耳他的鲔鱼及苏格兰三文鱼，可真无法媲美日本。尽管如此，日本人常说的“六成醋饭四分食材”，醋饭存在的重要意义，荒木会让你恍然大悟。
米跟老铺一样，由岳父在埼玉的农场送达。调味是秘方，连徒弟都不知道，只是看到褐色，就知道赤醋是少不了的。味道有棱有角，平衡中显个性，展现醋的鲜明，而口感粘稠刚好，温度微暖，松紧有度。荒木捏握时从容，节奏轻快流畅，我无意中看到手掌容易沾到饭粒，怀疑是伦敦天气干燥，影响了皮肤的湿度。
东京的最高级寿司店，套餐收3万日元，Araki的却高达300英镑。贵在哪里？我猜是酒肴及寿司上的鱼子酱，以及盖在生鱼片上的大量松露，当然也许还有女儿的学费在内。
总共12贯寿司，荒木明显因地制宜，主攻本地出色食材，再配合各种调味或烹调演绎，以最大力度提升寿司味道。
扇贝一般直接握成寿司，师傅却清蒸后手撕，扇贝呈现半透明，口感柔软，酱油味清扬，是十分难忘的江户前味道。鲍鱼用高压烹调，再刷上浓郁酱汁，发挥风味之余，也令口感更加柔软。
食材受限，只能无奈地抛开传统套路，比如鲔鱼出现四次，有大腹、中腹、酱油腌渍中腹配松露，以及烧大腹，却没有赤身。三文鱼、烤鰤鱼及烤小龙虾，也都不应该在日本的寿司桌出现，但荒木在醋饭上的高超技艺把这些缺陷一一弥补。
最后的玉子，加入扇贝、小龙虾、鲈鱼及山药，湿软松软，非常可口。这是荒木师父新津武昭的秘方，已有50年历史，他可曾是天皇御用的寿司师父呢。我本想追加第二件，荒木却建议我尝尝特制鲔鱼手卷，果然又上镜又好吃。
伦敦的先天性条件，简直是江户前寿司师傅的极限挑战。荒木用醋饭对抗食料的不足，左右的不止六成，而是七成的美味度。就算以后为了女儿孟母三迁，不管搬到哪里，我也继续支持。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 寿司 |
| 米其林： | 两星（2016年） |
| 网页： | www.the-araki.com |
| 地址： | Unit 4, 12 New Burlington St, London W1S 3BH, United Kingdom |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年3月30日 |
