作为厨神Heston Blumenthal的粉丝，他位于伦敦的两星米其林“Dinner by Heston Blumenthal”，是我再访次数最多的伦敦星星餐厅。经典菜式，大家在电视、网络或书籍都能看到，我也一一试过，最钟情的如下：
鲜肉果（meat fruit），橘子表皮布满小坑洞，还有一个橘子梗，细节逼真，分不清真假。切开，内陷是鸡肝酱，“果皮”反而是果酱做的。起初大家都觉得是虚有其表，没想到鹅肝细滑浓郁，与果酱的甜味非常契合，涂在烤过的酸种面包上，是天衣无缝的配搭。这道菜并不天马行空，概念来自于1399年亨利四世加冕宴会中的“黄金苹果”。
不显眼的配菜，好吃得令人惊讶。简单的土豆泥，黄油味浓郁，口感有如羽毛般轻盈，细腻柔滑，Heston曾提到，重点是要困住淀粉游离，其中不能使用搅拌机。薯条一样出色，外层酥脆，内里像蒸过般蓬松，秘密是要用不同油温炸三次。
看到一个烤肉火炉端上，却一块肉都没有，只有一排菠萝，闪闪发亮地转着，场景震撼，这是酩酊蛋糕（Tipsy Cake）的拍档。菠萝慢烤至焦糖化，甜味浓郁，隐隐带酸。蛋糕外层酥脆，里面松软，微微酒香，散发深度的层次滋味，灵感源于1858年的古菜谱。
液态氮冰淇淋，在餐桌前制作。首先将冰淇淋浆及液态氮在机器混合，突然间烟雾缭绕，闻到淡淡香气，温度急降后形成固体，放在蛋卷筒，最后蘸上配料。原味不太甜，口感无比顺滑，巧克力小茴香香辛，苹果跳跳糖劲跳，是奇怪又融合的配搭。
不为人知的是道不在菜单上的甜品，需要提前预定。这个巧克力蛋糕长得平凡，却非常美味，所以我一光顾，总要找些理由庆祝一番。至于到底有多么好吃，且让我卖个关子，请你们去试吧。
Heston以感官料理著称，除了“Dinner”，他在英国伯克郡还有一家三星的“The Fat Duck”。他没有受过专业训练，很多人以为他的菜式凭空想象，其实多数反而是受古菜谱的启发，加以想象力及科学实践，做出创意的经典滋味。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 英国菜 |
| 米其林： | 两星（2016年） |
| 网页： | www.dinnerbyheston.com |
| 地址： | 66 Knightsbridge, Hyde Park SW1X 7LA |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 很多次，最后一次是16年3月27日 |
