我去过印度三次，很喜欢这个国家，却没有爱上它的美食，直至光顾伦敦的米其林一星“Gymkhana”，才对印度菜彻底改观。

伦敦的印度餐厅，不论任何价位，都很兴盛，可见是当地人钟情的异国风味。印度菜的灵魂， 离不开香料，黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉、孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香等等，多得数不清，而精髓在于其配比运用，是衡量厨师魔法的重要标准。

“Gymkhana”的菜式呈现传统及现代风味，主打用筒状泥炉烤箱（Tandoor oven）和炭炉（Charcoal sigri）烹调料理。相比在印度的经验，最大区别在于素材，“Gymkhana”更注重品质，而且用上野味，比如有鹿肉、野猪及山羊。虽然印度菜味重辛辣，但好的烹调，绝不掩盖食材真味。难怪我14年第一次到访，没挂星已人气爆满，从15年摘下一星后，更是一席难求。

头盘点了几款，其中有炸鸡翅配番茄酸辣酱、萨莫萨素饺配罗望子酸辣酱，以及碳烤虾配莳萝酸辣酱。不论烤或炸，火候都控制很好，根据菜式性格，配以合适的香料酸辣酱（Chutney），不但提升风味，而且淡化了厚重感。土豆沙拉－鹰嘴豆－罗望子－印度脆面条，各种元素组合出有趣口感，酸、咸、甜交叠，将味蕾打开。

吃得高兴，没意识到同行的暖男P消失已久。原来这家伙对印度菜爱得发狂，偏偏肠胃天生对香料过敏，哪怕半餐，也超过他的极限。

但下半场开锣，P照吃不误。鸡肉黄油Masala，酱汁香滑浓郁，番茄味诱人，还有香料带来的层次味道，用薄饼蘸着吃，天下美味。鹿肉香饭（Muntjac biryani），用印度南部海得拉巴做法，用大酥皮盖着烤，香料饭更加入味。

羊排－腌洋葱－姜黄－姜，连不太爱吃羊的我也每次必点。尽管外层烤得香焦，但也保持肉质细嫩，香料调配极好，浓郁香气在嘴里游离，有一种绕梁三尺的回味感。

餐毕，P再次消失。美食当前，自讨苦吃也心甘情愿，这就是无惧、坚定和终极的食饕精神，我不得不服。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	印度菜
米其林：	一星（2016年）
网页：	www.gymkhanalondon.com
地址：	42 Albemarle St, London W1S 4JH, United Kingdom
价格：	$$$
到访：	14年8月5日、14年8月30日、14年9月18日、15年2月24日、16年3月28日