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伦敦|Umu

欧式风味的两星怀石

伦敦 London, 日本料理, 英国 UK

一向少在日本以外的地方吃日料,因为性价比低,失望居多。这次听说伦敦的米其林两星“Umu”,是英国唯一的京都风味餐厅,而且主厨石井义典,曾在京都著名的“吉兆”修炼9年,一时兴起,就去尝尝欧洲的京都味道。

左:小鳗鱼佐鱼子酱;右:蒲烧鳗鱼米饼
左:小鳗鱼佐鱼子酱;右:蒲烧鳗鱼米饼

餐厅室内
餐厅室内

菜单上有怀石套餐,也是意料之中,又有中午便当及单点菜式,像什么日式炸鱼薯条、鱼子酱寿司、半烤鲔鱼配味噌等等,奇奇怪怪,一看即是老外日餐。其实走进餐厅,已发现没有一丝禅意,而且装潢时尚,气氛热闹,跟所谓京都风情搭不上。

大腹、赤身、鲣鱼、鲂鱼及石鲈鱼
大腹、赤身、鲣鱼、鲂鱼及石鲈鱼

等候怀石上桌,听到邻座本地顾客与服务生的对话。女顾客搞不清楚Sushi(寿司)及Sashimi(生鱼片)两个名字,而服务生一生人才吃过一次鳗鱼。

听到我心里一沉,知道完蛋了,为了做生意,厨师一定会调整口味,迎合日料经验较浅的客人。吃下来果然不出所料,8道菜,只有御椀、造身、饭、汤和香物,还保留了一点京都味。

鳕鱼-豌豆豆腐-清汤
鳕鱼-豌豆豆腐-清汤

御椀的高汤做得清澈,呈现美丽的金黄色,像被阳光照耀的湖水。鳕鱼普通了,反倒是豌豆豆腐精妙,质感柔黏,味道很清甜,是我当天最欣赏的菜肴。

康沃尔鲽鱼
康沃尔鲽鱼

盘底
盘底

生鱼片有康沃尔鲽鱼,只能用本地货,鲜甜度不错。正统的怀石讲究吃巧不吃饱,老外食肠宽大,所以一上一大盘,简直像是自助餐。

石鲈鱼时蔬饭配味噌汤及腌菜
石鲈鱼时蔬饭配味噌汤及腌菜

配上时蔬的石鲈鱼饭,颜色夺目,说是特意用鱼头肉烹制,也平平无奇,至于出汁味噌汤及腌菜,根本就是应付一下不懂经的客人嘛。

清酒蒸红蛤及扇贝配清酒梅汁
清酒蒸红蛤及扇贝配清酒梅汁

烤兔脊及炸兔腿饼
烤兔脊及炸兔腿饼

涮和牛配味噌酱
涮和牛配味噌酱

其余5道菜,清酒蒸红蛤及扇贝配清酒梅汁、小鳗鱼佐鱼子酱、蒲烧鳗鱼米饼、烤兔脊及炸兔腿饼、涮和牛及草莓甜品,看上去就是Fusion菜,味道更是跟怀石料理没有一点关系了。

草莓-樱花-芦笋甜品
草莓-樱花-芦笋甜品

也怪我自己,怀石的重要精神之一就是百分百使用日本产的应季食材,远隔重洋的英国怎有可能做得到?人家做生意,我自己却去讲情怀,活该!

 

评分: 倒霉,下次再试 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 日本料理
米其林: 两星(2016年)
网页: www.umurestaurant.com
地址: 14-16 Bruton Pl Mayfair, London W1J 6LX, United Kingdom
价格: $$$
到访: 16年3月31日

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