有次到访香港的米其林一星“Akrame”，遇上大厨Akrame Bennallal，跟他言谈甚欢。听说他在巴黎的一星同名餐厅经常爆满，便恃熟卖熟，请他帮忙预定。
Akrame生于1981年，14岁入厨艺学校，曾拜师多位星级名厨，包括Pierre Gagnaire、Alain Solivérès及Ferran Adrià，2011年开店，不到一年即摘一星。菜式以海鲜作主打，人如其菜，他一副潇洒不羁的外表，食材配搭不受拘束，味道自然充满惊喜。这种随心所欲的滋味，不能无法无章，只靠天马行空，需结合精湛厨艺与逻辑性，料理才有生命力。
一碗Mueslinoa，名字由Muesli（燕麦）与Quinoa（藜麦）组成，意指藜麦的燕麦粥。一般藜麦做得单调，Akrame则不同，煮熟后，部分油炸，展现两种口感，嚼劲又松脆，用奶油做“粥底”， 清醇香滑，平衡藜麦的粗糙感。调制及运用奶油的手法十分出彩，再加上鱼子酱提味，令朴实变奢华。简单的组合，风味别具一格，这道就足以令我再访。
接着的那道形态像寿司，上面是甜菜根片。翻开，是生蚝、蟹肉及脆米通。除了海鲜味，还有股超出想象的味道，问Akrame是什么秘密，原来是咖啡，真是意想不到。
龙虾极其鲜甜，火候控制得好，烤得细嫩，被微酸的黑莓汁衬托，滋味更上层次。配以青口及海苔丝，满口尽是海洋之味，组合尽管简单，滋味却甚为出彩。
甜点，做得像多啦A梦的翻译凉粉。浅灰色的外壳，是白巧克力及可可油，内里有巧克力摩丝和西番莲果。水果的酸甜降低了甜腻感，清新脱俗。脆皮裹着幼滑的软心，想起小时候最爱的雪条。
所谓富贵险中求，原来美味也是，Akrame闯越界限，用冒险手法演绎，一不小心做得乱七八糟，却能够做出个性又美味，绝不简单。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 一星（2017年） |
| 网页： | www.akrame.com |
| 地址： | 7 Rue Tronchet, 75008 Paris, France |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 15年12月1日、16年3月21日 |
