2010年到访巴黎的三星米其林“L´Ambrosie”，主厨Bernard Pacaud将经典法菜演绎得出神入化，再重温当年的食物照，滋味依然记忆犹新。他的儿子Mathieu也当上厨师，加入父亲团队多年，2014年独立开出“Hexagone”，不久获得一星。我想，一定是非凡手艺的延续。

踏入门口，通道有几分夜店气氛，餐区装潢时尚，跟“L´Ambrosie”的18世纪风格是两极端。菜单新奇，除了甜品，都可以半份上，推翻了又长又沉，吃几个小时的传统法餐。原意是让客人多点几道，多尝不同味道，颇有Tapas概念。直到此时，我还以为这些都意味着新生代的变革。

哎，一餐吃完，才知道上了老当，后悔莫及。

烟三文鱼配柠檬奶油泡芙，看着精致，可是吃不出感觉。菊芋－芫荽库利－大蒜奶油，外形及味道都是平平。开胃小点全军覆没，本来预测Mathieu会像他父亲那样，又是一艘巨舰，原来说不定竟是“铁达尼号”。

白芦笋，配着血橙库利（Coulis）、盐腌猪五花及柑橘类水果。味道先不说，芦笋营养不良，精湛的厨艺也难以救活。不管分开吃，或是一起吃，元素在舌尖上分离，直接让味蕾死去，让我脑中出现“飞机餐”三个字。

被誉为鸡中之王的布雷斯鸡（Bresse chicken），佐以阿尔布菲纳酱汁（Albufera sauce）及时令蔬菜。整体有进步，当我松口气时，顽固的蜜糖豆，怎么也咬不动，只好吐出，失礼也好过噎死呀。

船快沉了，快沉了，还有一丝希望，鼓起勇气挑战甜品。榛子脆饼及巧克力甘那许（Ganache），跟蜜糖冰淇淋一起吃，是这晚的亮点。那是因为当味觉处于恐慌状态，只要一丁点的趣味，也变成惊喜。

这次体验犹如直接撞上冰山，想当然的“永不沉没”，变成永远沉没，再见！

评分：	头也不回，闪人
料理风格：	现代法国菜
米其林：	一星（2016年）
网页：	hexagone-paris.fr
地址：	85 av. Kléber, 75116 Paris
价格：	$$$
到访：	16年3月23日