2014年8月光顾巴黎的“Le Cinq”，当时只有米其林两星，遇上钢牙也咬不动的鸭肉，杯中浮尸两具，堪称法式苍蝇小馆子。后来听说跟厨师实力没关，是离职被整蛊，才不幸伤及无辜。新接任的Christian Le Squer，不久即摘三星。我好奇心重，胆子又小，这次连食饕都不信，找来本地星星厨师及食评家问评价，结果异口同声叫好，让我拉着魔女C，鼓起勇气再访。

到达门口，C突然像见到疑犯，“我认出他，原来的经理。”我登时心虚，来时骗她主厨和服务班底都换过，想不到进门就被识破。

吸取上次教训，还是谨慎一点，弃选Tasting menu，先点前菜及主菜，甜品再算。

餐单上写，巴黎风格的烤洋葱 （Gratinated onion Parisian style），我猜想是法式经典焗洋葱汤再改头换面吧。服务员呈上一盘小蘑菇，莫非挂羊头卖狗肉吗？

一咬，“蘑菇”爆出汤汁，竟是浓郁的洋葱汤，滑滑的外皮，用海藻及洋葱库里（Coulis）制成，想不到原来是法式小笼包呀。最令我佩服的是，温度刚好，不烫嘴，可见厨师细心。配上焦糖洋葱、帕尔玛奶酪洋葱汁、黑松露酱汁、香草酱汁及脆面包丁，味道华丽丰厚，在创新中保留传统，组合得淋漓尽致。

剩下只有回味，便问问这道菜的概念。服务生解释，“在巴黎，焗洋葱汤一般是给工人填饱肚子，或用来解酒，招待贵宾，当然要用升级版。”

接着的小牛胸腺（Sweetbread），很多人嫌有怪味，其实是不新鲜或处理不当所致。厨师先水煮，再加帕尔玛奶酪一起烤，不但香酥，而且解决本身味淡问题，配搭的香草酱汁，带出素材鲜美，是名副其实的“甜面包”。

最后的甜品，苏打粉冰淇淋及苏打粉奶油，也不错。甜点车出过场，以为已经结束，服务生还端上奶油酥Kouign-amann，是厨师出生地布列塔尼的特产，Kouign指蛋糕，而Amann是黄油。 本来一口水都喝不下，却瞬间把它消灭，女人果然天生两个胃。

相比上次糟糕的回忆，这次的用餐体验，犹如高潮不断的演唱会，让我不禁想大喊Encore。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	法国料理
米其林：	三星（2016年）
网页：	www.fourseasons.com/paris/dining/restaurants/le_cinq
地址：	31 avenue George V, 75008 Paris
价格：	$$$
到访：	16年3月26日