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巴黎|Le Cinq

要大喊Encore的三星法餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

2014年8月光顾巴黎的“Le Cinq”,当时只有米其林两星,遇上钢牙也咬不动的鸭肉,杯中浮尸两具,堪称法式苍蝇小馆子。后来听说跟厨师实力没关,是离职被整蛊,才不幸伤及无辜。新接任的Christian Le Squer,不久即摘三星。我好奇心重,胆子又小,这次连食饕都不信,找来本地星星厨师及食评家问评价,结果异口同声叫好,让我拉着魔女C,鼓起勇气再访。

餐厅环境高雅大气
餐厅环境高雅大气

到达门口,C突然像见到疑犯,“我认出他,原来的经理。”我登时心虚,来时骗她主厨和服务班底都换过,想不到进门就被识破。

各种面包供选择
各种面包供选择

吸取上次教训,还是谨慎一点,弃选Tasting menu,先点前菜及主菜,甜品再算。

餐单上写,巴黎风格的烤洋葱 (Gratinated onion Parisian style),我猜想是法式经典焗洋葱汤再改头换面吧。服务员呈上一盘小蘑菇,莫非挂羊头卖狗肉吗?

爆汁洋葱汤
爆汁洋葱汤

一咬,“蘑菇”爆出汤汁,竟是浓郁的洋葱汤,滑滑的外皮,用海藻及洋葱库里(Coulis)制成,想不到原来是法式小笼包呀。最令我佩服的是,温度刚好,不烫嘴,可见厨师细心。配上焦糖洋葱、帕尔玛奶酪洋葱汁、黑松露酱汁、香草酱汁及脆面包丁,味道华丽丰厚,在创新中保留传统,组合得淋漓尽致。

剩下只有回味,便问问这道菜的概念。服务生解释,“在巴黎,焗洋葱汤一般是给工人填饱肚子,或用来解酒,招待贵宾,当然要用升级版。”

脆小牛胸腺-菠菜-香草酱汁
脆小牛胸腺-菠菜-香草酱汁

接着的小牛胸腺(Sweetbread),很多人嫌有怪味,其实是不新鲜或处理不当所致。厨师先水煮,再加帕尔玛奶酪一起烤,不但香酥,而且解决本身味淡问题,配搭的香草酱汁,带出素材鲜美,是名副其实的“甜面包”。

苏打粉冰淇淋及苏打粉奶油
苏打粉冰淇淋及苏打粉奶油

奶油酥Kouign-amann
奶油酥Kouign-amann

最后的甜品,苏打粉冰淇淋及苏打粉奶油,也不错。甜点车出过场,以为已经结束,服务生还端上奶油酥Kouign-amann,是厨师出生地布列塔尼的特产,Kouign指蛋糕,而Amann是黄油。 本来一口水都喝不下,却瞬间把它消灭,女人果然天生两个胃。

相比上次糟糕的回忆,这次的用餐体验,犹如高潮不断的演唱会,让我不禁想大喊Encore。

 

评分:日日做梦都想吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:法国料理
米其林:三星(2016年)
网页:www.fourseasons.com/paris/dining/restaurants/le_cinq
地址:31 avenue George V, 75008 Paris
价格:$$$
到访:16年3月26日

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