一向少在日本以外的地方吃日料,因为性价比低,失望居多。这次听说伦敦的米其林两星“Umu”,是英国唯一的京都风味餐厅,而且主厨石井义典,曾在京都著名的“吉兆”修炼9年,一时兴起,就去尝尝欧洲的京都味道。
菜单上有怀石套餐,也是意料之中,又有中午便当及单点菜式,像什么日式炸鱼薯条、鱼子酱寿司、半烤鲔鱼配味噌等等,奇奇怪怪,一看即是老外日餐。其实走进餐厅,已发现没有一丝禅意,而且装潢时尚,气氛热闹,跟所谓京都风情搭不上。
等候怀石上桌,听到邻座本地顾客与服务生的对话。女顾客搞不清楚Sushi(寿司)及Sashimi(生鱼片)两个名字,而服务生一生人才吃过一次鳗鱼。
听到我心里一沉,知道完蛋了,为了做生意,厨师一定会调整口味,迎合日料经验较浅的客人。吃下来果然不出所料,8道菜,只有御椀、造身、饭、汤和香物,还保留了一点京都味。
御椀的高汤做得清澈,呈现美丽的金黄色,像被阳光照耀的湖水。鳕鱼普通了,反倒是豌豆豆腐精妙,质感柔黏,味道很清甜,是我当天最欣赏的菜肴。
生鱼片有康沃尔鲽鱼,只能用本地货,鲜甜度不错。正统的怀石讲究吃巧不吃饱,老外食肠宽大,所以一上一大盘,简直像是自助餐。
配上时蔬的石鲈鱼饭,颜色夺目,说是特意用鱼头肉烹制,也平平无奇,至于出汁味噌汤及腌菜,根本就是应付一下不懂经的客人嘛。
其余5道菜,清酒蒸红蛤及扇贝配清酒梅汁、小鳗鱼佐鱼子酱、蒲烧鳗鱼米饼、烤兔脊及炸兔腿饼、涮和牛及草莓甜品,看上去就是Fusion菜,味道更是跟怀石料理没有一点关系了。
也怪我自己,怀石的重要精神之一就是百分百使用日本产的应季食材,远隔重洋的英国怎有可能做得到?人家做生意,我自己却去讲情怀,活该!
评分: | 倒霉,下次再试 |
料理风格: | 日本料理 |
米其林: | 两星(2016年) |
网页: | www.umurestaurant.com |
地址: | 14-16 Bruton Pl Mayfair, London W1J 6LX, United Kingdom |
价格: | $$$ |
到访: | 16年3月31日 |