记得2014年，第一次预约东京的米其林一星“神保町传”，拨了第100才通电话。一眨眼，已是第四次光顾。

一路目睹主厨谷川在佑的蜕变，烹饪造诣不断提升，越来越挥洒自如。他跟团队经常周游列国，除了跟异国厨师交流，更担任客席厨师联手献艺，边走边吃边煮，眼界开阔，提供了源源不绝的灵感及创造力。

每次到访，都有新老菜式交替，可是招牌菜维夫馅饼一定出现。谷川将这道传统甜点改头换面，馅料并没有平时的红豆酱或冰淇淋，反而是看似扯不上关系的组合。一咬脆壳，鹅肝的郁香首先涌出，接着感受到白味噌调和的层次，最后是腌柿子及腌萝卜的爽甜，好吃得令人闭上眼睛。

面前一砖豆腐拌蛋黄，吃完又把自己对分子料理的偏见扭转些许。入口无比清甜，轻柔绵软，原来“豆腐”是用白芦笋、水藻及牛奶做成，一点糖都没加，甜味源自芦笋根部。谷川将平凡的素材做出不平凡的味道，真令人佩服。

轮到“传德基”的红白炸鸡盒出场，谷川将肯德基伯伯的头像换成自己，里面除了炸鸡翅，还有香港区旗和谷川的人形模型。鸡翅炸得酥脆，鸡肉滑嫩，酿满糯米饭与当造的毛豆。

吃完炸物，要清清味蕾，有熟成四天的鸡鱼刺身，刷上酱油，配以山葵、海藻醋汁及紫苏花。拿起筷子，突然惊喜出现，筷子套上有只手画的凯蒂猫，真窝心，到底他是怎么知道我喜欢凯蒂猫的呢？

可怕的乌贼像嚼橡皮，处理得好能还原活在海里的柔软。比如谷川的成品，先熟成四天，再用出汁烹煮，夹杂三种山菜及防风草花，好似一下子沉溺于海洋，又一下子吸进天地灵气。

沙拉里不单只有二十几种不同的蔬菜，更用上不同手法处理，制造多层次咬感，有生有熟，腌制、油炸及用出汁烹调。总之最大限度逼出鲜甜，配以淡淡的昆布沙拉汁，酸酸的食用花，散发大自然滋味。

差不多到尾声，是我最期待的牛肉锅饭，用一个星期烹制，毫不夸张。静冈和牛肩胛，先用55度烤几个小时，接着放入出汁熟成一个星期后烧烤，最后放入有长野米的釜锅，加入出汁蒸煮。牛肉传来一股烟熏味，肉汁在嘴里炸开，一丝甜味作回韵，依然是我最钟情的作品。

最后两道甜品，酸乳酪果子露－番茄香草醋果冻－Depokon橘子，是夏日清凉之味。还有招牌菜黑松露－焦甘蔗糖－牛奶布丁，碰撞出没有咖啡的咖啡味道，趣味性依然没有减退。

在“神保町传”用餐，体验犹如精彩表演，不断带来欢乐与新鲜感。兴奋过度，离开时不禁心情低落，依依不舍地回望跟我挥手道别的传团队，只好期盼下一次的到访。

评分：	日日做梦都想吃
料理风格：	创意菜
米其林：	一星 （2016年）
网页：	www.jimbochoden.com
地址：	日本东京都千代田区神田神保町2-2-32
价格：	$$$
到访：	14年12月12日、15年4月4日 、15年7月18日、16年5月26日