一家餐厅，能经历百年风雨而屹立，将手艺代代传承，现今越见越少。不管味道如何，是否与时并进，累计的底蕴也值得探究。这次带着参观博物馆的心情，到访东京米其林两星的“辻留”(Tsujitome)，他家最早于1902年在京都创立，之后在1954年开东京店，现由第三代主人辻义一掌管。

餐厅位于繁华的赤坂，走到大厦地下一层，拉开门，灯光昏暗，一股古老气息，犹如走进时光隧道，一下子连尘世喧嚣都飘去。服务生穿着和服迎接，漂亮端庄，原来是店主女儿辻基子。

这天的怀石料理，由8道菜组成，每一道看似独立，其实却环环相扣，相辅相成，犹如一块接一块地完成拼图。

怀石讲求季节感，像夏季风物鳢鱼就可遇不可求。这道菜，做不好的话会夹杂小骨头，阻碍口感，据说要求一寸鱼身切24刀，还得不破坏鱼皮，只有非凡刀工才能达到。“辻留”的成品嫩滑细致，舌尖上零负担，金黄色的高汤，清澈香醇，渗入鱼肉，还有柚子皮芳香，令人回味。

一砖芝麻豆腐，长得朴实，靠眼力看不出滋味。口感粘稠顺滑，一点芝麻碎屑，丰富了质感。白芝麻炒过，风味被充分引出，配以莼菜、冷出汁及山葵，是初夏的清新味觉。

小茄子－汤叶－荷兰豆丝－柚子皮，看起来寡，入口才觉得不错，原来茄子表面的切痕，令高汤味道渗透，蕴藏着精华，体现了汤头的功劳。

一顿日料，少不了三大神器——米饭、味噌汤和腌菜。日本人对米的感情很深，也很执着，各种细节的关注，造就了究极的味道。“辻留”用的是新泻县鱼沼的越光米，用釜锅中蒸煮，将其特质发挥，口感尤其香糯柔软，加上紫苏香，说不清是原点还是顶点，总之捕捉了极简的神髓。

甜品是传统的和果子，同样揉进季节风情，六月是紫阳花的季节，顺理成章成为元素。这四葩之花，意指四片花瓣的花 ，看起来像朵绣球花，吃起来一样优雅。

一餐下来心情淡然，没有起伏转折，也没有震撼情节，吃的是自然力量，这种淡雅清幽，只能随遇而安。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
米其林：	两星（2016年）
网页：	www.tsujitome.co.jp
地址：	东京都港区元赤坂1-5-8虎屋第２ビルB1F
价格：	$$$
到访：	16年5月31日