一碗拉面，由汤、面及配菜组成，作为庶民美食，元素简单，很难想象潜在的味蕾冲击，然而东京的“Japanese Soba Noodles茑”(Tsuta)，不仅一直大排长龙，而且更夺得米其林一星，到底有什么过人之处呢？这次，身边有位T君，号称“回收胃”，觅食强迫症比我严重，清晨就拉着我去光顾。

当天周六，“茑”(Tsuta)在早上6:30开始发票，我们十分钟前到达，顺利拿到第一轮的红白色票，即11:00可以回去吃面。为免睡过头，干脆不回酒店，在书店硬熬，终于在11:20见到这碗传说中的拉面。

跟普通拉面店一样，进门即是卖票机，口味主要有酱油及盐，价格由850至1250日元，店主有良心，并未坐地起价。问店员它家招牌菜，他二话不说推荐叉烧鸡蛋酱油味。

酱油拉面，基本用到浓口、淡口（薄口）、溜（溜まり）、二次酿造（再仕込み）及白酱油五种类。“茑”(Tsuta)的汤底有三种混合，分别是和歌山県杉木桶熟成兩年的生扬酱油、长野県杉木桶熟成兩年的本酿造酱油，两者同属二次酿造，此外加上白酱油，再结合大量食材提取的出汁，以及意大利产的黑松露油和黑松露酱，是名副其实的日西合璧作品。

先喝一口汤，颜色较深但清透，甘醇发亮，酱油味渐渐渗出，说不清的细腻滋味。至于松露，现今不少厨师只顾高贵，不理味道七零八落，随意东刨西刨，古板的我看到就怕。万万没想到的是，这里的黑松露搭得绝妙，不但没有喧宾夺主，反而给予神秘丰盈之味，与酱油味道互通，余味不尽。

面条用四种本地小麦、蒙古天然碱水和鸡蛋自家制成，仔细一看，面条上有小麦碎屑。吃起来，劲道不错，充满麦香，清汤轻轻挂上，清幽雅致。

叉烧切得厚，虽然脂肪较少，可取是肉味丰腴，属于质感类型。半熟蛋呈现金黄色，筍条比一般的粗，味道都不错，但在主角的面和汤跟前，显得黯然失色。

T作为我的食物回收站，食量深不可测，一碗拉面当然意犹未尽，可惜限量供应，看他失望至极，我只好送上半只鸡蛋安慰之。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	拉面
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都豊岛区巣鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F
价格：	$$$
到访：	16年5月28日