串烧，用竹签串起食材，放在炭火上烤， 看似小贩也能胜任，其实最究极的成品，从了解及选购食材，顺应刀工、调味及火候等等，每项环节都需要讲究技术。尽管来来回回就这些套路，可是各种细节拿捏，传递的风味大有不同，这次去东京的米其林一星“とり喜”(Toriki)，就体验到单纯的深度滋味。

我最怕点餐，吃什么让厨师决定，套餐共8串鸡及4串蔬菜，女孩子已足够吃饱了，4300日元也合理。店主坂井康人健谈，有问必答，连平时不由顾客考虑的生熟度，也问我喜好，是把我当成吃不惯生鸡肉的外国人了吧。

要做出好串烧，串功是基本，我曾经在家里试验，结果食材东歪西倒，形状不一，导致受热不均，果然厨房中没有一蹴而成的技巧呢。

鸡只品种重要，坂井选择山梨県产信玄鸡，除了串烧酱汁，主要用法国盐之花（Fleur del sel）提味。这东西被誉为海盐中的皇后，再用炭炉一烤，结合炭香、肉香及油香，呈现最原始风味。

平时吃串烧，最难过是一串未吃完，第二串已递上，怕食物放凉，吃得焦急。在“とり喜”(Toriki)则不同，坂井细心观察我的进度，不急不忙依序上菜，令人吃得舒服。最后一串放下，他即问我最爱那些，我的总结如下：

鸡胸肉，最怕干柴乏味，坂井将表面烤一烤，里面生，细嫩如炙烤生鱼片，枯燥的部位，用山葵点缀。

鸡肝，也差不多全生，不但没有腥味，反而浓郁甘香，入口软绵，在嘴里化开，挑战不了的朋友真是损失。

鸡皮，一般烤得死脆，像块薯片。这里用上颈皮，外层松脆，内里保留原有胶质，入口顺滑，充满脂香。吃完奉上小番茄一块，用作解腻，洁净味蕾。

鸡屁股，听起来够重口味，亦有人觉得有古怪，坂井却处理得宜，扰人异味消失无踪。简单的盐烤，看着油嫩光亮，吃起来不但酥脆，还有丝丝嚼劲，简直非试不可。

提灯，很多人以为是鸡蛋，其实是鸡卵管，吊着尚未成熟的卵黄，因形似而得名。坂井叮嘱一口咬下，蛋黄在嘴里破开，暖暖的有说不出的滋味。

喝完鸡汤，还有绿茶冰淇淋，坂井让我挤点柠檬汁，我半信半疑，没想到酸酸甜甜，竟如此相配。

我原本最喜欢的串烧店在横滨市，综合考虑食物水准、地理位置及预约难度，“とり喜”(Toriki)令我有再访的冲动。临走，跟坂井交换了Facebook及Instagram，下次直接找他预约吧好了。明天去“世良田”，继续我的串烧之旅。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	串烧
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都墨田区锦糸1-8-13 小坂ビル1阶
价格：	$$$
到访：	16年5月30日、16年6月17日