荞麦面在东京随处吃到，这种庶民食物，其实地位举足轻重，是江户四大食之一，跟鳗鱼、寿司及天妇罗齐名。要体验传统之味，当地人喜欢去哪里呢？与其看外国人的米其林宝典，不如上本地点评网站Tabelog。前三甲的其中两家“手打ち蕎麦 じゆうさん”(Teuchisoba jiyu-san)和“玉笑”(Tamawarai)已经去过，信息可靠，还差“吟八亭 やざ和”（Gimpachi-tei Yazawa），便去老远的龟有光顾。

路过餐厅，必让你有回头的冲动，传统的瓦玄关，两边撑着树干，墙面拼有原木，还有绿叶盆栽及小石头。进门后一样别致，要上一层才是餐区。坐下来，先问问老板娘是否可以拍照，老太太点头，不过叮嘱要拍得漂亮一点。

至于点餐，网友千篇一律推荐1000日元的田舍蒸笼荞麦面（田舎せいろ），每天限量20客， 我幸运地抢到，如果倒霉，就只能吃900日元的蒸笼荞麦面（せいろ）了。两者最大区别，是前者用原粒荞麦，又叫玄荞麦做成，黑乌乌的连壳磨成粉，面条颜色较深，而后者则用除了壳，外皮绿色的荞麦制成，成品色泽较淡。

通常一份面不够我吃，所以点了两份前菜垫垫肚子。汤叶，即豆皮，豆味香浓，味道不错。玉子烧较为特别，外层微微烤焦，逼出蛋香，内里保留柔嫩，不愧为招牌菜。

荞麦冷面上桌，看起来很有谷物感，粗细微微不一，除了是手切，磨粉及打面也全是手工完成。先吃一口原味，麦味浓郁清香，质感丰富，再蘸酱汁，也不盖其自然风味，不过，再多一点点韧性就完美了。问店主面条用百分之多少的荞麦做成，答曰“二八荞麦”，即小麦粉及荞麦粉的比例为二比八。他又带我去磨荞麦粉的房间，示范后让我体验，原来很花力气，不是轻松的工作。

吃完面条，用荞麦面水倒入酱汁做成荞麦汤，比其他店尤其奶白浓郁，入口柔滑，满满迷人的草本味，我喜欢得不得了，成为这一餐的高潮。

既然山长水远到来，便顺道去周边觅食，又打开Tabelog，发现长踞沾汁面榜前三名的“道”就在附近，立刻兴奋前往，完全没有考虑肚子会不会涨破。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	荞麦面
米其林：	一头像（2016年）
地址：	东京都葛饰区亀有1-27-8
价格：	$$$
到访：	16年6月19日