对百年老字号特别好奇，创业难，守业更难，能屹立不倒，原因是什么？比如，东京米其林一星的“尾花”(Obana)，始创于明治时代的百年老店，虽然在偏远的南千住，又不能预约，但是每次到访都人潮涌涌。带朋友到要排队的餐厅，压力很大因怕挨骂，幸好“尾花”(Obana)已成为我的免死金牌。

“尾花”(Obana)的鳗鱼即叫即做，顾客下单才宰鱼，肉质特别新鲜，而且用繁复的关东方法制作，鳗鱼入口嫩滑如豆腐。什么是关东方法呢？原来是从鳗鱼的背部入刀，剖成两半，先不加任何调味白烧，接着清蒸，最后蘸上酱汁炭烤入味。之所以不在腹部入刀，是因为关东古为武士之都，要避免像切腹自杀的不吉利宰法。

打开黑色的漆盒，即香气扑鼻。不像很多又黑又硬的烤鳗，“尾花”(Obana)的烧痕很少，色泽淡褐，细致绵密。我个人偏好撒很多山椒粉，觉得麻辣更增风味。肥腻的鳗鱼与粒粒分明的米饭融合在一起，和谐至极。鲜甜的酱汁渗入到肉里，甜度及稀度适中，和那些糖浆鳗鱼汁不同。

在“尾花”(Obana)用餐要有耐性，点单到送餐需三十到四十分钟。等候时点一份鳗鱼蛋卷，湿润松软的蛋皮包满鳗鱼粒，吃起来幸福感满溢。饭后来一碗鳗鱼肝清汤，清甜淡雅，又能解油去腻，刚好。

餐厅是日式传统的建筑，庭院有一座小巧的稻荷神社，散发着古老气色。坐在榻榻米上吃着鳗鱼饭，外面的阳光照进，是一种悠哉悠哉的滋味。

如果你喜欢香脆的鳗鱼，“尾花”(Obana)不一定适合你，那种只烤不蒸的手法是关西式的。

我从银座坐地铁到南千住站，再走路，路程约四十分钟，门外排队至少三十分钟，为了什么？为了尝一口过百年的坚持、忍耐、努力和用心而已。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	鳗鱼
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都荒川区南千住5-33-1
价格：	$$$
到访：	13年3月10日、15年1月18日、16年6月17日