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东京|尾花

一星的百年鳗鱼店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 鳗鱼

对百年老字号特别好奇,创业难,守业更难,能屹立不倒,原因是什么?比如,东京米其林一星的“尾花”(Obana),始创于明治时代的百年老店,虽然在偏远的南千住,又不能预约,但是每次到访都人潮涌涌。带朋友到要排队的餐厅,压力很大因怕挨骂,幸好“尾花”(Obana)已成为我的免死金牌。

餐厅门口
餐厅门口

厨房
厨房

“尾花”(Obana)的鳗鱼即叫即做,顾客下单才宰鱼,肉质特别新鲜,而且用繁复的关东方法制作,鳗鱼入口嫩滑如豆腐。什么是关东方法呢?原来是从鳗鱼的背部入刀,剖成两半,先不加任何调味白烧,接着清蒸,最后蘸上酱汁炭烤入味。之所以不在腹部入刀,是因为关东古为武士之都,要避免像切腹自杀的不吉利宰法。

小份鳗鱼饭
小份鳗鱼饭

米饭充分吸收鳗鱼的油脂及酱汁
米饭充分吸收鳗鱼的油脂及酱汁

打开黑色的漆盒,即香气扑鼻。不像很多又黑又硬的烤鳗,“尾花”(Obana)的烧痕很少,色泽淡褐,细致绵密。我个人偏好撒很多山椒粉,觉得麻辣更增风味。肥腻的鳗鱼与粒粒分明的米饭融合在一起,和谐至极。鲜甜的酱汁渗入到肉里,甜度及稀度适中,和那些糖浆鳗鱼汁不同。

鳗鱼蛋卷
鳗鱼蛋卷

鳗鱼肝清汤
鳗鱼肝清汤

在“尾花”(Obana)用餐要有耐性,点单到送餐需三十到四十分钟。等候时点一份鳗鱼蛋卷,湿润松软的蛋皮包满鳗鱼粒,吃起来幸福感满溢。饭后来一碗鳗鱼肝清汤,清甜淡雅,又能解油去腻,刚好。

稻荷神社
稻荷神社

坐在榻榻米上享受鳗鱼饭
坐在榻榻米上享受鳗鱼饭

餐厅是日式传统的建筑,庭院有一座小巧的稻荷神社,散发着古老气色。坐在榻榻米上吃着鳗鱼饭,外面的阳光照进,是一种悠哉悠哉的滋味。

如果你喜欢香脆的鳗鱼,“尾花”(Obana)不一定适合你,那种只烤不蒸的手法是关西式的。

出菜口
出菜口

我从银座坐地铁到南千住站,再走路,路程约四十分钟,门外排队至少三十分钟,为了什么?为了尝一口过百年的坚持、忍耐、努力和用心而已。

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:鳗鱼
米其林:一星(2016年)
地址:东京都荒川区南千住5-33-1
价格:$$$
到访:13年3月10日、15年1月18日、16年6月17日

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