虽说星星地雷踩得多，可是抬头看见满天星光，还是不由得被吸进那闪烁光芒，这种不撞南墙不回头的精神，搞不清是勇敢还是活该？此次到纽约，锁定去“Per Se”朝圣，餐厅不只有米其林三星，名厨Thomas Keller在加州纳帕谷发迹的“The French Laundry”，也同样荣获三星，是唯一坐拥两家三星餐厅的美国厨师。

夏天的纽约蓝天白云，装满阳光的餐厅，俯览中央公园及哥伦布圆环，同行有小鲜肉B，画面够美，即使美食不太美也不枉此行。我还在沉醉时，B突然皱起眉，原来餐厅没有深色餐巾，白毛毛黏在裤子，小鲜肉的养成记果真不简单，帅气需要每一秒都不容有失。

通常开场不行，心情会像乌云盖顶一路驱之不散，这天则是天朗气清。厨师先露一下技艺，将简单的小点做成极致。芝麻甜筒，里面塞满苏格拉鲑鱼及洋葱法式酸奶油（Crème fraîche），淡雅中层次分明。泡芙外表朴实，外层松脆，里面的古老也奶酪（Gruyère）及茅内沙司（Mornay sauce）涌出，柔滑绵密，只嫌一个太少。

开胃菜派了定心丸，接着继续炫耀创意。两粒黄油煮Island Creek牡蛎，旁边是鲟龙鱼子酱（White sturgeon caviar），底下是萨芭雍酱汁（Sabayon sauce） 加入西米。配搭看似失去逻辑，其实两味海洋交融，而两种“珍珠”又巧妙呼应，元素结合无暇，果然不愧为招牌菜。

小馅饼色彩鲜丽，派皮薄薄一片，松化酥脆，涂上一层蒜泥蛋黄酱，叠着油封番茄、燒茄子、葫芦及罗勒。趣味在于不同烹调诱发的甜味，虽有反差，但却保留了纯净自然。

大比目鱼口感柔嫩，火候精准，在三星餐厅是基本。亮点是至尊酱汁（Suprême sauce），浓厚但透气，没有遮盖鱼鲜，反倒带出甜美，少不了柠檬及柠檬皮的功劳，使香气层层溢出。

法国料理中的“Crépinettes”，一般将肉类磨碎调味，用动物内膜（Caul fat）包起来做成肉肠。Keller走出传统，将鸽胸一半保留鸽肉，另一半做成鸽肠，入口兼两种风味，呈现出精妙的层次变化。

一路阳光普照，突然阴云出现，卷入甜品漩涡。巧克力蛋糕、炸圈饼、咖啡慕斯冷霜、马卡龙、牛软糖等等，绝不难吃，只是极为平凡。服务生呈上精致木盒，以为稍有震撼，结果摆放着24粒巧克力，试了几粒，也说不出喜欢。

收尾败笔，有一点遗憾，B点的菜式跟我不同，问他是否有同感，没想到他形容体验是从高处滑下，当然还有黏满毛毛的裤子，成为他当天的谷底。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	三星（2016年）
网页：	www.perseny.com
地址：	10 Columbus Circle, New York 10019
价格：	$$$
到访：	16年6月24日