在美国的饮食文化中，牛排的地位显要，来到纽约当然不能错过。要说到最有名的牛排馆，“Peter Luger”是许多食饕的首选，这家坚持只收现金，没有OpenTable线上订位。挂有米其林一星的百年老店，到底有什么过人之处，可以停留在石器时代呢？打听下来，评价分成两极端，有人推许为最爱的牛排馆，也有批评名气高过实力，看来要亲自光顾才有答案。

我们一行四人，准时于晚上8:45到达，等了约15分钟才有位子。餐厅非常拥挤，不知道人多还是牛排多，总之人头涌涌，气氛喧哗，犹如老粤式茶楼般热闹。装潢及服务生，一样朴实古老，不失为特色之一。不少网友说服务差，其实看用什么基准，从下单、端菜、分菜及埋单，看出侍者老练，不过仅止于此。

餐垫也是菜单，至于有哪些招牌菜，同行热爱马拉松的R叔叔心中有数，点菜由他负责。这晚大人国的分量，最后靠他独自收尾。

前菜的厚切培根，听说以前是员工餐，福利真好。吃起来，没有想象中的油腻感，反而是油脂与肉交融，没有界线，两侧焦脆，肉质嫩中有劲，涌出烟熏香气。凯撒沙拉，生菜爽脆，调味汁刚好，味道不错，但并非必点。

差不多每桌都点红屋牛排（Porterhouse），夹着T型大骨，一边是菲力（Filet mignon），另一边是纽约客（New York strip loin），既细嫩爽滑，又紧实油腴，满足各种喜好。

餐厅只选用USDA Prime最高级别的牛排，首先由掌托人Jody Storch或家族成员采选，接着在餐厅地下室干式熟成，用以增加风味、嫩度及多汁性，最后在烤炉（Broiler）烹煮，只用盐作调味。上菜时，牛排滋滋作响，服务生把盘子一边垫高，纯净黄油（Clarified butter）及肉汁聚于下方，场面震撼。吃时，可以蘸特制牛排酱汁或黄油肉汁，我觉得后者较能突出原味。

我们点的三分熟，外层均匀的棕褐色，剖面血红有热度，可见火候精准。至于味道，说实话，没有视觉深刻，最明显是少了点肉味，没有期待中的惊喜，不过比肋眼牛排（Rib steak）略胜一筹。

自问不是食肉兽，去牛排馆，经常吃少少肉，多多配菜，这次在“Peter Luger”，违反我一贯作风。奶油菠菜，味道平淡又平凡，德国式炸土豆，干得咬破嘴，可能侍者分给我的是盘底的干尸，真是乏味。

巧克力圣代名为“Holy Cow”，却没让大家喊出“圣牛”！青柠派还好，可以解腻，却没想到最为难忘是配角，鲜奶油（Schlag）轻柔顺滑，奶香浓郁，忍不住挖着吃。

尽管食物推不上高潮，但是有R叔叔的励志故事，化作正能量的营养餐。他曾被拖拉机压碎了一只腿，可是从未化消极，而是化作动力，跑完17次马拉松赛事。他说“没有做不到的事，只有不想做的事”，讲得真好！

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	牛排
米其林：	一星（2016年）
网页：	www.peterluger.com
地址：	178 Broadway, New York 11211
价格：	$$$
到访：	16年6月26日