有时候，找对象看眼缘，找餐厅也看食缘，比如东京的米其林两星“晴山”(Seizan)，名字一听钟情，便跟食友们专程去试。

餐厅很难找，门口只有一个写有“晴山”的小灯饰，还要下地库，幸亏遇上一个中国人，有心人带路顺利到达。店里装潢简约，内外同样低调。这次预约不到吧台，有点失望，不过，我们声浪很大，笑声连连，也无谓失礼，坐在有隔帘的餐室较为自在。

怀石料理讲求季节感，店主山本晴彦用上茄子作开场，夏季代表菜之一。玻璃碗用冰沙垫着，阵阵凉快，茄子泥释出烟熏厚度，东风螺鲜甜柔软，莼菜又脆又滑，果冻衬托出高雅，还有紫苏花点睛。各种元素皆有个性，可又互通信息，在交融中展现层次，味觉变化多端，甚为出色。

御椀的高汤用昆布、鲣鱼干及鲔鱼干熬制，碗中是毛蟹鱼肉丸子，撒上青柚子皮碎，清淡中留余韵。造身有鲆鱼及乌贼，分别蘸酱油及盐花，而伴碟的一坨海藻最难忘，弥漫着海洋之美。

一大个鲍鱼壳，幻彩闪闪，盛着的鲍鱼柔嫩，用紫海胆及鲍鱼肝汁，拌一下乌冬，充满弹牙口感，可惜海胆及肝汁味道互抢，两败俱伤，留下甘苦余味。就连平时像食物吸尘器的食友们，也吃剩面条，只有我一个不服气，想试着吃出完美逻辑下的瑕疵，不过吃光还是领略不出来。

烤鲷鱼吃不出情感，可是配菜又发放异彩，牛蒡糯米团软绵绵，独有的药材味迷人。炸玉米一排四粒连着，十分精致，脆浆透薄，半生的玉米无比清甜。接着的海鳗－茗荷－高汤－青柚子皮，挑不出问题，却留不下印象。

就算吃得饱饱，没有米饭下肚总是不太自在，在怀石料理中一定压轴出场。一个大土锅， 饭面铺上鲆鱼、莲藕、山椒叶及紫苏叶，风味淡雅，飘散着自然气色。我们这群人加起来超过300公斤，也只吃了冰山一角，剩饭不要浪费，餐厅帮我们做成饭团打包。

甜品我很喜欢，两种葡萄，分别是阳光玫瑰（Shine muscat）及特拉华（Delaware），一酸一甜，两种芳香，跟香槟果冻及水晶梨，多种清甜交叠，生出一股舌尖上的趣味。

体验一路平衡稳定，吃出严谨手法，令人感受到夏季风情，还以为是大叔作品，没想到山本生于1979年，在成名厨师中算是年轻的。接着还有惊喜，又被同行食友拉去两星的“豪龙久保”，继续怀石马拉松。原来我的觅食强迫症是锻炼出来的，真是一山还有一山高。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
米其林：	两星（2016年）
网页：	seizan-mita.com
地址：	东京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
价格：	$$$
到访：	16年8月11日