一向钟情于关西风的寿喜烧，觉得牛肉先用牛油煎香风味更浓，但位于东京，1879年开业至今的关东派“いし橋”(Ishibashi) 是难得的例外。这家最早为精肉店，不只在日本点评Tabelog排名第一，更摘下米其林一星。最吸引人的，是他们的割下（即寿喜烧酱汁）秘方足足流传了五代。

路过“いし橋”，保证不会走漏眼，在繁华的街道之中别具文化气息，未推开店门，已犹如时光倒流过百年。装潢充满历史痕迹，就连仲居（即和式料理店穿和服的女服侍）也年过花甲，岁月留下足迹，也累积了抹不去的巧手手艺。

有一万及八千日元的套餐，主要是牛肉肥瘦之分。我们选了前者，是九州的霜降黑毛和牛，在自家精肉店挑选，一片片手工切得厚实，雪花分布均匀绵密，就连不拍照的食友都要咔嚓留念。

前菜有玉米豆腐佐蟹肉及芝麻鲹鱼配毛豆，味道不错，是用心之作。吃完，仲居终于开火，先在铁锅里下一大块牛脂，涂匀，接着倒入传说中的割下，最后放入牛肉，吃时蘸栃木县的生鸡蛋。

第一份只有牛肉，一咬，肉汁与油脂交杂涌出，犹如烟花连环爆发，肉质嫩滑自不用说，厚切令质感尤其突出，而且吸尽牛油及割下的精华，更有蛋汁香滑。等到第一块吃完，回收胃T君已嚷着要追加，可惜需提前预定，他死不甘心，居然跟仲居说朋友有暴食症，套餐不够填饱肚子，连神情端庄的仲居也忍不住破口大笑。

之后的三份牛肉，较第一块切得薄，配以大葱、春菊、洋葱、烧豆腐、蒟蒻丝及金针菇，带出味觉清甜。我最喜欢烧豆腐，豆香够浓，吸饱了割下，还有丝丝烟焦味道。

收尾是加了鸡蛋的米饭雑炊（おじや），一般雑炊等于是粥，这里把水分收干，成品像个鸡蛋饼，牛肉汁及割下融入米饭，饭透出焦香。

看着寿喜烧的朴实外表，没想到隐藏的内涵如此庞大。在这个靠脸吃饭的年代，少不免被人低估，真是生不逢时。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	寿喜烧
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都千代田区外神田3-6-8
价格：	$$$
到访：	16年8月12日