我对红皮书可说是又爱又恨，踩着钢线探险，时运低时粉身碎骨，时运高时绝处逢生。到国外人生路不熟，有时只好靠它带路，至于回香港觅食，身为本地人，不管对餐厅有情意结或吃过喜欢，心中已有自动导航，何况还有资深食家伍餐肉作白老鼠。这天，他带我去米其林两星的“Wagyu Takumi”，尽管经他测试通过，可是我对香港的外国菜存有偏见，不少“水土不服”又性价比低，给他面子才肯去看看。
虽然俗语说“面是别人给，脸是自己丢”，不过，这次看肉君的表现，不禁送他一句“脸是自己挣”的。
午餐总共五道菜，菜单由小西充设计，烹调则由森大佑主持，视觉有怀石的美学，而味觉兼具日法风味，烹调精准。
我经常说餐前小吃奠定了一顿饭的命数，有人说我执迷不悟，但是行见面礼已七零八落，一餐下去注定难以和谐。这里遇见的就诗情画意，用铺满叶子和豆子的圆盘盛着，三种小点，分别有火焰和牛鞑靼配最中饼（Monaka）、北海道玉米毛蟹冻汤，以及烤北海道扇贝－水瓜柳－干葱－库纳法面（Kadaif）－橄榄汁。趣味在于各种煮法及配搭，制造出口感变化，如果清一色就显得乏味了。
8月至12月是秋刀鱼季节，肉君是常客，森师傅特意为我们准备了一道。首先是丰润的鱼脂在嘴里游离，接着跟秋刀鱼干－黑橄榄－鳀鱼酱汁调和，最后吃一口古斯古斯面（Couscous），融入了差不多大小的青瓜、番茄、西芹及沙葛丁，层层咬感交替，还有香料清新，有说不出的自然感。
南非鲍鱼意大利烩饭，用法国大麦代替炖饭专用米，混有四万十川海苔，还有莲藕的脆黏感，跟鲍鱼的软腍弹牙形成对比，但尺度又把握得刚好。酱汁浓稠，黄油味重，本来很腻，不过师傅巧妙地用西芹泡沫点缀，一下子拉出层次，加上分量控制适宜，吃起来深而不重。
熊本A4和牛里脊，在炭炉慢烤40分钟，入口化开时营造出肉汁，蘸一点点西班牙香肠（chorizo）酱汁已很鲜美。我向肉君大赞喜欢，他满嘴是肉地嘟囔，“牛肉根膜被慢烤到融化，这种料理法，是焖是烤还真不好说。”
我们当中药的大黄，这里做成甜品。有新鲜的、轧成泥的及脱水的，拌点里科塔奶酪柠檬冰淇淋，质感是意外的轻盈，保持了奶酪的细腻柔滑，又诱发出柠檬的香。黑香豆泥淡淡芳香，甜度柔和，令作品变得清雅。
能够将两种文化联系，游刃有馀，可见功力深厚，原来小西充曾在巴黎的“Tavillevent”及东京的“L’Atelier de Joël Robuchon”修炼，难怪作品犹如吸收了优秀基因的混血儿。
| 评分： | 在我的必吃清单   |
| 料理风格： | 创意菜 |
| 米其林： | 两星（2016年） |
| 网页： | www.wagyutakumi.com |
| 地址： | 香港活道16号 |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 16年9月16日 |
