近几年，四手晚宴渐渐成为潮流。何为四手？简单来说，是两位名厨联手，各自拿出招牌菜，上菜轮流交替，或者分上下半场。看似没难度，其实要两人合练，发挥彼此功力，又要求达到无影无色，简直犹如双剑合璧般困难。就像武侠小说写的那样，沟通和信任十分重要，需要了解对方弱点，再而找出破解方法，直至两者理念与默契融为一体，过程中不只是两个人的协调，而是两个团队的合作。

这次专程去新加坡，是为了参加江振诚（André Chiang）与Virgilio Martínez Véliz 的四手晚餐。台湾人André，个子很高，其4家餐厅分别位于巴黎、新加坡及台北，最有名气的是新加坡的“Restaurant André”，除了在圣培露的“亚洲50最佳餐厅”中排名第五，更摘下米其林两星。秘鲁人Virgilio，一副不羁形象，在秘鲁和伦敦分别有4家餐厅，其中秘鲁的“Central”夺得“世界50最佳餐厅”第四的宝座。

André围绕着他的“八角哲学”创作，这八个角分别代表纯粹、盐、工艺、南法、质、独特、忆及风土。Virgilio的料理骨干基于秘鲁的生态环境，从亚马逊覆盖至太平洋海岸线，呈现特有的食材和风土人情，结合创意和文化，流露如让大自然顺其所愿般的和谐气色。

总共8种开胃小吃、8道主菜、2道甜品及6种小甜点，没想到的是，两位武林高手，天南地北，在融合与碰撞之间，衍生出无边界韵味，原来理念跟技巧的交融不在表面，而在看不见的交会点。对André来说，八角形最接近圆形，各个菱角结合才接近完美。对我而言，这八个角延伸出无穷无尽，跟Virgilio理念虽然不同，却画出超乎想象的连贯性。尽管如此，从晚上7点半吃到凌晨，旷日持久，精疲力尽，老实说，趣味性随着时间溜走。

序幕由André拉开，先吃樱桃海藻流汁巧克力，还有扇贝、紫薯及牛肝菌脆片。接着上木制“滨海湾花园”，盛着5种小点。最后是装炭的油条，蘸甜虾Piquillo小红椒酱。看着精致入魂，味道也不错。

André把烤玉米、玉米卡仕达、苦杏仁、香草及辣根装在石头里，又辣又甜又咸，令乖巧的玉米变得叛逆好玩。Virgilio则连续出两道——青柠腌蛏子和Tiger’s milk酱汁腌鲈鱼，元素层层叠叠，追追逐逐，像一场味觉游戏，与André的出奇地接轨。

又轮到André，他继续紧贴节奏，茄子鱼子酱－烧吉拉多2号（Gillardeau no.2）生蚝－豆瓣菜沙拉，用剔透的扇贝宽面盖着，配点豆瓣菜泡沫，每一口都变化出不同滋味，颇有惊喜。Virgilio的烤牛油果－脆Kanihua藜麦－Loche南瓜脆片－贻贝辣椒酱汁，组合拉不出弧度， 在新奇的食材组合中也找不到妙处，不过，至少在气息上跟André微妙契合。

脑袋及味蕾开始昏昏欲睡，André的鱿鱼面－海带酱汁－薯泥，撒下米通、爆米花和干昆布，口感高低有序，碰撞中冒出火花。Virgilio又来两道——不同形态的Oca和Mashua根菜，后者是用烤芫荽羊肉、古苋（Kiwicha）及冷冻发酵土豆做成的菜肴。据说，要将装有土豆的篮子放在河里30天，待土豆皮自然削去，再将之晒干。故事有趣，但是我并没有被总体味道说服。

两道甜品都美到极致，在差异中共存，和谐共生。André的红葡萄－白桃慕斯及酱汁－木莓冻糕－芫荽花，味觉及视觉同样讨好。Virgilio的巧克力－可可慕斯－泥及香茅粉－安第斯花，就只有卖相了。

整餐饭，漫长之极，等到最后的六道小点，已经是晚上11:45，只想快点跟厨师们合影，然后回家倒头大睡。

据闻，当晚Virgilio只带同两位厨师，难怪暖男P君说跟他在“Central”的体验完全不同，然而，这也是意料中事。说到底，威力无穷的功法最难掌控，所以对于食客来说，要从另一维度去体验四手——放下挑剔的味蕾，在交互的艺术中感受火花与平衡，探索深层次的互通。