这天长途跋涉，去东京龟有的“吟八亭 やざ和”（Gimpachi-tei Yazawa）吃荞麦面，顺道光顾“道”(Michi)。此店一路长踞当地点评网站Tabelog的沾汁面榜三甲，拉面及沾面各有拥护者，不过，记得第一次吃过究极的沾面后，便把无辜的拉面冷落一旁。

顾名思义，沾汁面是将面蘸着汤汁吃，类似荞麦冷面的吃法，不过汤是热的罢了。不浸在汤里，面条保持弹性，也不会糊掉。可是，汤汁应该浓稠有道，挂在面上又不能死咸，必须透出面条香气，种种要求，绝不比拉面简单。

看网上评论，平时至少排一个小时，我大概3:15pm到达，等了约15分钟，就可以进去买票吃面。店里主要供应三种沾面，分别是普通、特制及素，店员推荐950日元的特制，配有叉烧两片、半熟蛋一只、竹笋、海带、炖猪肉、葱及馄饨一只，相当丰富。

如果想尝到面条的原味，可以把面的七分蘸汁，否则，可以全放入汤里，两种吃法各有风味。面条过了冷河，即氽水后用清水冲，而汤是热的，两者冰火交融，入口微暖，就算吃得很快，也不会像拉面般烫嘴，尤其适合夏季享用。剩下的汤，可以加入清汤稀释，直接喝下。

“道”的面条很粗，属于极太面，口感弹牙够嚼劲，面汁浓郁顺滑，是肉类鱼介滋味，黏度很高，紧紧抱住面条，一口接一口滑进喉咙，散发着层次味道。配菜也不错，不过在主角跟前，一下子给比下去。跟煮面师傅闲聊，顺便问问汤底的秘密，他居然不遮不掩，告诉我有猪、鸡、鱼介、昆布、香菇及冲绳县宫古岛的雪盐。真巧，我家里也用这种盐，不仅矿物质多，更重要是咸得清爽，又能突出食物鲜味，不管配海鲜、肉类或蔬菜同样合适。

吃完咸又想吃甜，点了一份杏仁豆腐，也不错。两碗面下去，这回真的走不动了，下次再去龟有，也必定两家连着去，真是过瘾。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	沾汁面
地址：	东京都葛饰区龟有5-28-17
价格：	$$$
到访：	16年6月19日