要说到吃的快乐体验，我选割烹料理，可以闻着诱人香气，欣赏厨师在餐台前操刀，整套佳肴制作一览无余，不管好不好吃，这种气氛，已令人满足。大阪的三星米其林“北新地 孤柳”(Koryu)，选用大阪近海的鱼鲜及浪速（大阪故名）野菜，本地风味的割烹，岂能错过？

店主松尾慎太郎，于1975生于大阪，在浪速割烹店“喜川”修业12年，24岁成为最年轻的板长，之后在居酒屋及怀石店累计经验，2009年独立门户。他将大阪季节素材活用，发挥原味，风格简约不花巧，创造出不失传统，又有味蕾惊喜的料理，是新老交叠的滋味。

简单的几种蔬菜，有高山真菜、甜薯、香菇等，本来只有清甜，配上粉红色的核桃酱料，独特又浓郁，组成新味觉的享受。

“孤柳”的鱼庭，由四种元素组成，是一首海洋协奏曲。鲷鱼及乌贼生鱼片，可以蘸着酱油或海水吃，以为是咸得要吐的海水，原来咸味颇淡，还带点微甜，犹如在大海中畅泳。马面鱼刺身，用鱼肝及醋汁调味，风味清新。半熟的鲹鱼，配乌鱼子汁，带出多层次的鲜味。大腹刺身，当然不是单吃，将酱油渍蛋黄混在白饭中一起吃，蛋香反衬大腹的丰盈油脂，米香清隽，是绝妙的配搭 。

背子蟹的蟹肉、蟹膏及蟹子，配上洋梨酱汁及山葵，旁边一片脆莲藕片，几种味道和口感在嘴里交织。一道看上去平凡的菜，松尾跳脱了日本调味，吸收西式元素，演绎出协调又新颖的味道。所谓背子蟹，特指津居山蟹的母蟹，是在兵库县津居山港捕捉的楚蟹。

松尾为餐厅取名“孤柳”，意指料理要像能画出孤线的柳枝，柔软又坚韧。一场刚柔并重的震撼，没有喘气点，刻意的低调，往往令人意想不到，才是最出神入化的境界。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	割烹料理
米其林：	三星（2016年）
网页：	www.koryu.net
地址：	大阪府大坂市北区堂岛1-5-1エスパス北新地23-1F
价格：	$$$
到访：	15年12月25日