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东京|石ばし

战前建筑的一星鳗鱼店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 鳗鱼

这天东京很冷,约了本地食友S医生,到访专做鳗鱼的米其林一星“石ばし”(Ishibashi)。

餐厅大门
餐厅大门
推开木框玻璃门进餐室
推开木框玻璃门进餐室

推开木框玻璃门,一看装潢,就知道是百年老店。果然看资料,是于1910年,由故根本良创立,部分现有建筑,采用的还是战前材料。天然鳗鱼,四月到十二月是捕获时节,可惜也快像恐龙那样灭绝,一年四季都是养殖货充斥市场,更别说寒冷的冬天了。“石ばし”的养殖鳗鱼来自静冈及九州,关东式烹调,从背部下刀,先素烤后蒸,最后蘸酱汁再炭烤。

餐厅历史介绍
餐厅历史介绍
鳗鱼介绍
鳗鱼介绍

点了白烧和蒲烧,因为即叫即做,等候时间较长,菜单上有大量鳗鱼介绍,比如关东及关西法、名字的由来、营养、土用之丑等,便跟S医生逐一探讨。

“鳗鱼营养丰富,有压抑胆固醇效果,而且低卡路里。”S的医生模式突然启动。
“但医学报告不是说炭烤致癌吗?酱汁又肥腻,加一盒白饭更可怕了。”我故意跟他抬杠。
S白我一眼,装作耳聋。“鳗鱼的日文写法,因为う的形态像鳗鱼,所以叫うなぎ。”
S继续研究,“土用之丑要吃鳗鱼,滋补养元。”所谓土用之丑,是按照日本历法,夏季最热7月下旬的某一天,据说当日大吃鳗鱼,有壮阳奇效,男人尤其最爱。
“夏天最炎热之时,又闷又热,还要吃那么肥腻的东西,是招客手段吧。”我表示怀疑。

白烧鳗鱼
白烧鳗鱼
蒲烧鳗鱼饭
蒲烧鳗鱼饭

说笑间,食物终于上桌。
“还是那家‘尾花’好吃。”S评价。
“炭味香,鳗鱼肥美,就是不够柔软,酱汁偏咸。”我亦有点失望。

吃下来,白烧比蒲烧好吃,但也留不下别的印象。觅食旅途,总有非凡和平凡,吃到平凡,就更珍惜非凡了。

餐室
餐室
餐厅走道
餐厅走道

 

评分:倒霉,下次再试 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:鳗鱼
米其林:一星(2016年)
地址:东京都文京区水道2-4-29
价格:$$$
到访:16年1月22日