这天东京很冷，约了本地食友S医生，到访专做鳗鱼的米其林一星“石ばし”（Ishibashi）。

推开木框玻璃门，一看装潢，就知道是百年老店。果然看资料，是于1910年，由故根本良创立，部分现有建筑，采用的还是战前材料。天然鳗鱼，四月到十二月是捕获时节，可惜也快像恐龙那样灭绝，一年四季都是养殖货充斥市场，更别说寒冷的冬天了。“石ばし”的养殖鳗鱼来自静冈及九州，关东式烹调，从背部下刀，先素烤后蒸，最后蘸酱汁再炭烤。

点了白烧和蒲烧，因为即叫即做，等候时间较长，菜单上有大量鳗鱼介绍，比如关东及关西法、名字的由来、营养、土用之丑等，便跟S医生逐一探讨。

“鳗鱼营养丰富，有压抑胆固醇效果，而且低卡路里。”S的医生模式突然启动。
“但医学报告不是说炭烤致癌吗？酱汁又肥腻，加一盒白饭更可怕了。”我故意跟他抬杠。
S白我一眼，装作耳聋。“鳗鱼的日文写法，因为う的形态像鳗鱼，所以叫うなぎ。”
S继续研究，“土用之丑要吃鳗鱼，滋补养元。”所谓土用之丑，是按照日本历法，夏季最热7月下旬的某一天，据说当日大吃鳗鱼，有壮阳奇效，男人尤其最爱。
“夏天最炎热之时，又闷又热，还要吃那么肥腻的东西，是招客手段吧。”我表示怀疑。

说笑间，食物终于上桌。
“还是那家‘尾花’好吃。”S评价。
“炭味香，鳗鱼肥美，就是不够柔软，酱汁偏咸。”我亦有点失望。

吃下来，白烧比蒲烧好吃，但也留不下别的印象。觅食旅途，总有非凡和平凡，吃到平凡，就更珍惜非凡了。

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	鳗鱼
米其林：	一星（2016年）
地址：	东京都文京区水道2-4-29
价格：	$$$
到访：	16年1月22日