话说在东京某一晚,跟食友们光顾米其林两星的“晴山”,吃完我早已饱饱,但他们还意犹未尽,拉着我去挂有两星的“豪龙久保”(Goryukubo)。本来打算陪吃,不过害怕错过症FOMO(Fear of missing out)发作,又吞下第二顿怀石料理。
炎炎夏日,本应食欲不振,没想到店主久保豪的菜式以清凉类海鲜为主,加上黑洞胃发力,令人越吃越有劲,简直到了暴吃极限。有人问我,不担心体重吗?唉,看见这组三位数就郁闷,不过还是吃了再算,吃喝无度以后还吧。
两道下酒菜,皆呈现海中之鲜。紫海胆清甜浓滑,软壳龟果冻将之化作飘逸,两种元素互相调和,犹如吃海洋中的冰淇淋。北海道毛蟹,品质无暇,拌上蟹膏,甘与甜轮流爆发,食材的真味被无限放大。
夏季去日本,不能错过夏季鱼王——香鱼和鳢鱼。这晚临时登门,遇不上新鲜香鱼,改为冰鲜,而两者最大区别,是前者的油脂在烧烤时渗出,令鱼皮更为脆口。香鱼来自四万十川,用盐烤,姿态栩栩如生,先咬鱼头,再吃鱼肉,甘苦味最为迷人。
鳢鱼的小骨又多又硬,要用“骨切”法,将鱼肉切开及切断骨,又不能切破鱼皮,完美口感主要看产地及刀工。久保把鱼骨差不多断除,将之炸煮,配以水茄子、萝卜蓉及葱丝,清甜爽滑。不久之前,在“辻留”就体验过细腻的成品,口感如浮云般没干扰。
接着三道继续都是鱼,造身有真子蝶,夏季尤其肥美,另有石垣贝,分别是蘸酢橘或者酱油山葵。烤白川,属于稀有鱼类,鱼皮是亮点,有说不出的独特风味。炭烤喉黑鱼,油香丰盈,火候刚好,嫩滑多汁。
蒸鲍鱼-子芋-竹笋,继续散发轻柔之感,就连牛肉也不肥腻。选用岩手県的臀肉稀少部位,日本人叫Ranboso(ランボソ),虽然脂肪含量低,可是十分柔软,而且肉味浓郁。
锅饭用上越光米,配以我最喜欢的缩缅鱼山椒(ちりめん山椒),山椒是在当令的五月初煮好后冷藏。十割荞麦冷面,即100%荞麦粉制作,没有掺和小麦粉,除了出汁,还有酢橘,清凉透心。
吃完山梨県的蜜桃佐白酒果冻,食友们终于尽兴,觅食强迫症暂时治愈,明天继续暴食马拉松,我可能要宣布投降。
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 怀石料理 |
米其林: | 两星(2016年) |
网页: | www.facebook.com/goryukubo |
地址: | 东京都港区西麻布2-15-1 三泽ビル B1F |
价格: | $$$ |
到访: | 16年8月11日 |