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东京|豪龙久保

两星的鱼介怀石料理餐厅

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

话说在东京某一晚,跟食友们光顾米其林两星的“晴山”,吃完我早已饱饱,但他们还意犹未尽,拉着我去挂有两星的“豪龙久保”(Goryukubo)。本来打算陪吃,不过害怕错过症FOMO(Fear of missing out)发作,又吞下第二顿怀石料理。

餐厅门口
餐厅门口

炎炎夏日,本应食欲不振,没想到店主久保豪的菜式以清凉类海鲜为主,加上黑洞胃发力,令人越吃越有劲,简直到了暴吃极限。有人问我,不担心体重吗?唉,看见这组三位数就郁闷,不过还是吃了再算,吃喝无度以后还吧。

紫海胆配软壳龟果冻
紫海胆配软壳龟果冻

毛蟹拌蟹膏
毛蟹拌蟹膏

两道下酒菜,皆呈现海中之鲜。紫海胆清甜浓滑,软壳龟果冻将之化作飘逸,两种元素互相调和,犹如吃海洋中的冰淇淋。北海道毛蟹,品质无暇,拌上蟹膏,甘与甜轮流爆发,食材的真味被无限放大。

烤香鱼
烤香鱼

夏季去日本,不能错过夏季鱼王——香鱼和鳢鱼。这晚临时登门,遇不上新鲜香鱼,改为冰鲜,而两者最大区别,是前者的油脂在烧烤时渗出,令鱼皮更为脆口。香鱼来自四万十川,用盐烤,姿态栩栩如生,先咬鱼头,再吃鱼肉,甘苦味最为迷人。

鳢鱼配水茄子、萝卜蓉及葱丝
鳢鱼配水茄子、萝卜蓉及葱丝

鳢鱼的小骨又多又硬,要用“骨切”法,将鱼肉切开及切断骨,又不能切破鱼皮,完美口感主要看产地及刀工。久保把鱼骨差不多断除,将之炸煮,配以水茄子、萝卜蓉及葱丝,清甜爽滑。不久之前,在“辻留”就体验过细腻的成品,口感如浮云般没干扰。

真子蝶及石垣贝
真子蝶及石垣贝

烤喉黑鱼
烤喉黑鱼

接着三道继续都是鱼,造身有真子蝶,夏季尤其肥美,另有石垣贝,分别是蘸酢橘或者酱油山葵。烤白川,属于稀有鱼类,鱼皮是亮点,有说不出的独特风味。炭烤喉黑鱼,油香丰盈,火候刚好,嫩滑多汁。

蒸鲍鱼-子芋-竹笋
蒸鲍鱼-子芋-竹笋

岩手県牛肉
岩手県牛肉

蒸鲍鱼-子芋-竹笋,继续散发轻柔之感,就连牛肉也不肥腻。选用岩手県的臀肉稀少部位,日本人叫Ranboso(ランボソ),虽然脂肪含量低,可是十分柔软,而且肉味浓郁。

缩缅鱼山椒锅饭
缩缅鱼山椒锅饭

酢橘十割荞麦冷面
酢橘十割荞麦冷面

锅饭用上越光米,配以我最喜欢的缩缅鱼山椒(ちりめん山椒),山椒是在当令的五月初煮好后冷藏。十割荞麦冷面,即100%荞麦粉制作,没有掺和小麦粉,除了出汁,还有酢橘,清凉透心。

蜜桃佐白酒果冻
蜜桃佐白酒果冻

吃完山梨県的蜜桃佐白酒果冻,食友们终于尽兴,觅食强迫症暂时治愈,明天继续暴食马拉松,我可能要宣布投降。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:怀石料理
米其林:两星(2016年)
网页:www.facebook.com/goryukubo
地址:东京都港区西麻布2-15-1 三泽ビル B1F
价格:$$$
到访:16年8月11日

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