日本百年料亭“青柳”主厨小山裕久有三位摘星徒弟，神田裕行的三星“神田”及山本征治的三星“龙吟”也曾光顾，虽然系出同门，可是各成一派。这次到访奥田透的“银座小十”(Koju)，挂有米其林两星，当不少同辈都讲求革新，他却坚守传统，以炭火烧烤作名物，更著有《主厨奥田透的全技法图解炭火烧烤》一书。

餐厅是典型的日式装潢，乍眼一看，相当低调，要仔细感受，才看出意思。用餐的吧台，质感不像普通货，原来是由700年的桧木制成。多数的器皿，超出一般精致，融合了艺术华美，是出自著名陶艺家西岗小十之手，店名亦是以他的名字命名。

前菜以海鲜为主。鲜虾肉厚爽口，章鱼一般很韧，奥田切成波浪掀开的形态，质感柔软，配上秋葵、海藻、梅及醋果冻，清新简洁，毫不拖泥带水。

说起鲍鱼，一直觉得广东人的焖溏心鲍鱼究极，没想到日本人也演绎精彩。一片片厚薄均匀，刀工细腻，先蒸再炸，展现出柔嫩咬感。最为奇妙，是越吃越甜，每一口都挖掘出食材的潜在美味，几颗海盐和几滴青柠汁，将味道抛往高点。

打开御椀，香气扑面而来。看似简单的高汤，其实是菜式的灵魂所在，所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，可惜奥田的汤不足以令人拍案惊奇，不过虾丸见功夫，海味在嘴里爆发，将食材特质发挥极致。

到造身出场，即摆盘美丽的刺身，有中腹、比目鱼、鲽鱼及乌贼，根据厨师建议用酱油及山葵或盐花调味，还佐衬海藻果冻、生麸、萝卜丝及黄瓜花等，细节令味道生动起来。

烧物及扬物一起上，为之前的清淡带来丰盈感。炭烤高知县的土佐赤牛，以肉味及油脂适中见称，用赤味噌增添风味，外焦里嫩。炸虎鱼的火候精准，将水分锁住，外酥内软。手艺无可挑剔，却勾不起太多回忆。

炸过的豆腐丸，裹着银杏、胡萝卜、百合、黑木耳、昆布及香菇，泡在高汤里，滋味犹如花园般丰富和谐。丸子及高汤再次出场，尽管配搭不同，但味道颇佳。

终于等到最期待的炭烤鳗丼，据说是奥田拿手之作，弃用关东方法制作，只烤不蒸。看着表面焦香，一吃，炭味及油脂溢出，口感有嚼劲，烧烤功力可见一斑，可是酱汁太浓掩盖真味，没有想象中的震撼。

最后上甜品，椰子雪葩－西米－五种水果－白酒糖汁，继续四平八稳。一餐下来，作品没有疑惑不解，亦不见浮夸做作，流露的是单纯中的素雅滋味。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
米其林：	两星（2016年）
网页：	www.kojyu.jp
地址：	东京都中央区银座5-4-8 カリオカビル 4F
价格：	$$$
到访：	16年5月30日