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曼谷|Sra Bua by Kiin Kiin

海市蜃楼的创意泰国菜

创意菜, 曼谷 Bangkok, 泰国 Thailand

哥本哈根的米其林一星泰国菜馆“Kiin Kiin”,在曼谷有家姐妹店“Sra Bua by Kiin Kiin”,厨师Henrik Yde Andersen结合泰西料理,用分子手段糊弄食客感官。我这晚孤零零一个人,点了11道菜的旅程菜单,对着空气吃得凄惨,最终更如同迷失于海市蜃楼。

腰果蛋白酥、透明膜包果仁及泰国柠檬酸奶
腰果蛋白酥、透明膜包果仁及泰国柠檬酸奶
脆鸡皮、苹果酱和花生酱冰糕的沙嗲
脆鸡皮、苹果酱和花生酱冰糕的沙嗲

泰式蒸蛋
泰式蒸蛋
鲔鱼鞑靼
鲔鱼鞑靼

街头小吃是泰国特色,Andersen却将草根美食变成土豪之味。腰果蛋白酥从芝麻里冒出,还有食用透明膜(Oblate)包果仁,这两种把戏,曾经在分子料理界横行多年,不过早已过时。沙嗲分解成脆鸡皮、苹果酱和花生酱冰糕,有如咸的脆皮雪条。泰式蒸蛋(Kai toon)混有味噌汤及鲣鱼片,外国人的鲔鱼鞑靼反而加入当地元素,真是怎么胡来怎么来。

叻沙汤
叻沙汤
烤鱿鱼蘸蛋黄
烤鱿鱼蘸蛋黄

蟹肉脆筒
蟹肉脆筒
生蚝天妇罗配味噌蛋黄酱
生蚝天妇罗配味噌蛋黄酱

时空错乱,见到阳光与海滩,用椰子味的毛巾擦擦手,拿起装有小沙滩的椰壳,喝着里面的叻沙汤,一瞬间被开水即冲的味道大煞风景。烤鱿鱼蘸蛋黄、蟹肉脆筒,以及生蚝天妇罗配味噌蛋黄酱,厨师太在意围绕主题,却丢失了味觉联系。这时,我犹如困在空无一人的沙漠,走不出去,回不了头,也不知身在何地。

生带子佐苹果西芹沙拉
生带子佐苹果西芹沙拉

泰式酸辣椰汁汤用液态氮冷却
泰式酸辣椰汁汤用液态氮冷却

泰式酸辣椰汁汤
泰式酸辣椰汁汤

太阳忽明忽暗,刮起大风,生带子佐苹果西芹沙拉,吹来一坨“冰淇淋”。泰式酸辣椰汁汤(Tom kha)用液态氮冷却,入口一团冰,配以玉米笋、鸡油菌、腌红葱,再有前菜的脆鸡皮,真是雪上加霜。

罗望子-橙-胡萝卜-香茅酱汁
罗望子-橙-胡萝卜-香茅酱汁

姜及梅子酒泡沫-鹅肝- 菠萝-罗望子
姜及梅子酒泡沫-鹅肝- 菠萝-罗望子

寒风凛冽,龙卷风突然来袭。盐焗胡萝卜,狠狠被罗望子-橙-胡萝卜-香茅酱汁埋下,胡萝卜泥画成漩涡,舌尖上忽高忽低,犹如被强风卷起。涌起的泡沫,用姜及梅子酒制成,配上鹅肝、 菠萝和罗望子,泰法日融合破裂,落得魂飞魄散。

龙虾-凹唇姜红椒酱-三种蔬菜脆片
龙虾-凹唇姜红椒酱-三种蔬菜脆片

马散麻咖喱牛小排
马散麻咖喱牛小排

五香牛肉汤面
五香牛肉汤面

蜃景似有若无,令人无从捉摸。白灼五秒的龙虾,蘸点凹唇(Kra chai)姜红椒酱,味蕾已累得奄奄一息,就连三种蔬菜脆片也炸过头。马散麻咖喱(Massaman)牛小排,不知是故意还是创意,居然吃出沙嗲酱味。五香牛肉汤面,用针筒挤出的豆腐面条,我可宁愿吃的是妈妈面(泰国有名方便面)。

柠檬泡沫配泰国罗勒雪葩
柠檬泡沫配泰国罗勒雪葩

“花店”
“花店”

水蜜桃-糯米饭-蜜桃芒果酱-椰浆-棉花糖
水蜜桃-糯米饭-蜜桃芒果酱-椰浆-棉花糖

柠檬泡沫配泰国罗勒雪葩,清新的滋味死在甜味之中。另一道所谓“花店”有接骨木雪葩、荷花冰淇淋、玫瑰果冻、茉莉泡沫、菊花蛋奶霜、水瓜柳等等,概念来自曼谷出租车的茉莉花环,我却想起厕所里的去臭灵。水蜜桃-糯米饭-蜜桃芒果酱-椰浆-棉花糖,又是妖雾作怪,吃得恐慌不已。

餐厅门口
餐厅门口

餐厅装潢
餐厅装潢

有些食物,跟蜃气一样,可远观而不可亵玩。不过,最后烟云散去,回眸迷失的霎那间,不管是虚幻还是煎熬,只要觅食强迫症永垂不朽,总能遇上期待中的甘泉,我坚信不疑。

 

评分: 头也不回,闪人   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 创意菜
网页: www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/
地址: Siam Kempinski Hotel /Rama 1 Road 991/9 , 10330, Bangkok Thailand
价格: $$$
到访: 16年10月12日

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