哥本哈根的米其林一星泰国菜馆“Kiin Kiin”，在曼谷有家姐妹店“Sra Bua by Kiin Kiin”，厨师Henrik Yde Andersen结合泰西料理，用分子手段糊弄食客感官。我这晚孤零零一个人，点了11道菜的旅程菜单，对着空气吃得凄惨，最终更如同迷失于海市蜃楼。

街头小吃是泰国特色，Andersen却将草根美食变成土豪之味。腰果蛋白酥从芝麻里冒出，还有食用透明膜（Oblate）包果仁，这两种把戏，曾经在分子料理界横行多年，不过早已过时。沙嗲分解成脆鸡皮、苹果酱和花生酱冰糕，有如咸的脆皮雪条。泰式蒸蛋（Kai toon）混有味噌汤及鲣鱼片，外国人的鲔鱼鞑靼反而加入当地元素，真是怎么胡来怎么来。

时空错乱，见到阳光与海滩，用椰子味的毛巾擦擦手，拿起装有小沙滩的椰壳，喝着里面的叻沙汤，一瞬间被开水即冲的味道大煞风景。烤鱿鱼蘸蛋黄、蟹肉脆筒，以及生蚝天妇罗配味噌蛋黄酱，厨师太在意围绕主题，却丢失了味觉联系。这时，我犹如困在空无一人的沙漠，走不出去，回不了头，也不知身在何地。

太阳忽明忽暗，刮起大风，生带子佐苹果西芹沙拉，吹来一坨“冰淇淋”。泰式酸辣椰汁汤（Tom kha）用液态氮冷却，入口一团冰，配以玉米笋、鸡油菌、腌红葱，再有前菜的脆鸡皮，真是雪上加霜。

寒风凛冽，龙卷风突然来袭。盐焗胡萝卜，狠狠被罗望子－橙－胡萝卜－香茅酱汁埋下，胡萝卜泥画成漩涡，舌尖上忽高忽低，犹如被强风卷起。涌起的泡沫，用姜及梅子酒制成，配上鹅肝、 菠萝和罗望子，泰法日融合破裂，落得魂飞魄散。

蜃景似有若无，令人无从捉摸。白灼五秒的龙虾，蘸点凹唇（Kra chai）姜红椒酱，味蕾已累得奄奄一息，就连三种蔬菜脆片也炸过头。马散麻咖喱（Massaman）牛小排，不知是故意还是创意，居然吃出沙嗲酱味。五香牛肉汤面，用针筒挤出的豆腐面条，我可宁愿吃的是妈妈面（泰国有名方便面）。

柠檬泡沫配泰国罗勒雪葩，清新的滋味死在甜味之中。另一道所谓“花店”有接骨木雪葩、荷花冰淇淋、玫瑰果冻、茉莉泡沫、菊花蛋奶霜、水瓜柳等等，概念来自曼谷出租车的茉莉花环，我却想起厕所里的去臭灵。水蜜桃－糯米饭－蜜桃芒果酱－椰浆－棉花糖，又是妖雾作怪，吃得恐慌不已。

有些食物，跟蜃气一样，可远观而不可亵玩。不过，最后烟云散去，回眸迷失的霎那间，不管是虚幻还是煎熬，只要觅食强迫症永垂不朽，总能遇上期待中的甘泉，我坚信不疑。

评分：	头也不回，闪人
料理风格：	创意菜
网页：	www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/
地址：	Siam Kempinski Hotel /Rama 1 Road 991/9 , 10330, Bangkok Thailand
价格：	$$$
到访：	16年10月12日