老饕友人说，想吃一顿鲔鱼盛宴，就得去东京的米其林一星“鮨とかみ”（Sushi Tokami），皆因其鲔鱼供应商实力数一数二。听闻，米其林三星的“鮨さいとう”(Sushi Saito)，其鲔鱼也同出于此。

 
餐厅的名字几乎与鲔鱼画上等号，不过我心中的问号是，其它寿司呢？店主佐藤博不可能独唱一支鲔鱼歌吧。

鲔鱼手卷，一般是压轴，为什么是开场？原来是用上鲔鱼近颈及头部的稀有部位，是佐藤信心之作。一看，鱼和饭折射着油光，咬下更是油花四散，像轰烈的烟花, 口感如蒟蒻般溜滑。 红醋饭又酸又浓，淡化了肥腻感，配以酥脆的紫菜，手卷入口即化，果然美味无比。

三贯鲔鱼寿司，赤身、中腹、大腹，确实不错，属水准之上。大腹油脂最丰厚，甘香即化；中腹的鱼肉与脂肪分布平衡，入口嫩滑；渍赤身的脂肪最少，但鱼味突出，浓郁中带有深度，是我三贯之中最喜欢的。

日西合璧的玉子烧，表面一层香脆的焦糖，内里是香滑的玉子，像奶油焦糖布丁，创意没越界，值得一尝。军舰寿司上的紫海胆，半冷半温，口感错综复杂，古怪的触感让我回味，想起英国“The Fat Duck”的冰热茶。温差除了刺激味蕾，更产生两种不同味道，原来烹调的尺度，只会受限于厨师的想象空间。

美中不足的是，佐藤的红醋饭虽然与鲔鱼相辅相成，是我喜欢的味道，但跟其他食材结合，感觉喧宾夺主，未能发挥其鲜味。寿司松紧适度，饭粒间饱含空气，是美味度的重要元素，可是最难是每一贯都稳定掌握，想一想，小野二郎可是凭80年功力才成为“寿司之神”的。

这次到访，服务生没查到我的预约，幸好佐藤立即安排座位，让我跟其它客人非同步用餐。尴尬是尴尬了一点，不过美食当前，厚着脸皮又何妨？

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
米其林：	一星 （2016年）
地址：	东京都中央区银座8-2-10 银座诚和シルバービル B1F
价格：	$$$
到访：	15年8月31日